El 'chef' Lau Yun Sing abrió la temporada de cursos de cocina para la cena de Navidad, en los salones de la Arap, con platos e ingredientes muy orientales.

Notas

Para comprar los productos chinos, puede ir a las tiendas chinas, en el centro comercial El Dorado, detrás de las oficinas del Correo.

Igualmente, puede comprar en la tienda china frente al restaurante Lung Fung en Los Ángeles.

En las tiendas chinas le ayudarán a escoger los ingredientes que no conozca.

El lusui se ofrece en hojas y en salsa líquida. Los dos los encuentra en las tiendas chinas.

Para que sus recetas le queden igual a las realizadas por el chef Lau, es preferible utilizar los ingredientes chinos. El próximo 29 y 30 de noviembre se realizará un nuevo curso de cocina para Navidad en la sede de Arap.

Tel. 265-1281 / 6630-9769

'Pak choi' con hongo chino

Ingredientes

Pak choi (hojas chinas)
Hongo chino
Punto de salsa de ostión
Maicena: Cantidad necesaria para espesar (1 cda. aprox. diluída en 4 cdas. de agua aprox.)
Punto de ajinomoto
Aceite de ajonjolí
1/2 taza de agua
1 cdta. de caldo de pollo chino
Punto de salsa china de hongos

Procedimiento

Cocine las hojas de pak choi en agua hirviendo durante 5 minutos con el jengibre machacado, añada la cebollina y el aceite de ajonjolí.

Retire inmediatamente y reserve.

Cocine el hongo chino en agua hirviendo por aproximadamente 15 minutos. Quite el tallo al hongo y reserve el hongo.

Aparte, en un wok, saltee en aceite de oliva el pak choi (hojas chinas) y agregue punto de sal.

Añada a la mezcla 1/2 taza de agua, punto de la salsa de ostiones y salsa china de hongos, siempre dando vueltas.

Aparte, diluya la maicena china en agua y agregue a la mezcla anterior para que espese, retire del fuego inmediatamente y sirva.

Jamón asado en salsa oriental

Ingredientes

1 pierna de jamón
2 1/2 litros de Coca Cola
1 litro de jugo de naranja natural
1 piña entera con su cáscara
Cerezas y piñas en rebanadas para adornar

Procedimiento

Nota: Para preparar el jamón, este debe estar totalmente descongelado.

En una olla grande, ponga el jamón y cocine en agua por media hora aproximadamente. Luego, saque toda el agua y agregue el resto de los ingredientes y cocínelo cubriendo completamente en los jugos, por espacio de 30 minutos a una hora. En este tiempo el jamón adquirirá todo el sabor de la mezcla.

Luego, en una bandeja refractaria, coloque el jamón con rebanadas de piña y lleve al horno, rociando con parte del líquido.

Cocine a 350°F durante aproximadamente 30 minutos o hasta dorar.

Ingredientes de la salsa:

Los productos los compra en las tiendas chinas.
1 frasco de plum sauce más la misma cantidad de agua.
2 cdas. de salsa hoisin
2 paquetes de sancha
1 taza de azúcar
1 cda. de vinagre
Punto de sal
Punto de maicena china para espesar
Jengibre machacado y picado finamente.

Procedimiento

En aceite de ajonjolí, saltee el jengibre, agregue ahora el vinagre, la sancha, el frasco de plum sauce más la misma medida en agua, la salsa hoisin más el azúcar y por último, agregue la maicena previamente diluida en agua para espesar la salsa.

Rectifique la sazón y agregue, de ser necesario a su gusto, punto de vinagre o azúcar.

Aparte, corte el jamón en rebanadas y deguste con la salsa oriental.

Arroz navideño oriental

Ingredientes

3 lbs. de arroz de su preferencia
1/2 libra de maní chino
10 onzas de nueces picadas
12 onzas de pasitas
Colorante amarillo vegetal (Puede ser de los que se utilizan para dulces)
Caldo de pollo chino en polvo
Aceite de ajonjolí
1/2 barra de margarina

Procedimiento

En una arrocera cocine el arroz en agua sin sal y sin aceite, agregue la margarina y el colorante amarillo al gusto.

Reserve.

Aparte, en un wok, saltee en aceite de ajonjolí, el maní y las nueces. Agregue las pasitas y el caldo de pollo y mezcle muy bien.

Agregue ahora el arroz, mezcle bien, rectifique la sazón y sirva calentito.

Pavo asado en salsa 'zsechuan'

Ingredientes

1 pavo
Lusui
3 ramas grandes de jengibre machacado con su cáscara
Sal al gusto
Ajinomoto
Azúcar
Ají chino picante

Consomé de pollo chino en polvo

Procedimiento

Hierva el pavo con el jengibre. Añada sal al gusto, luego el consomé de pollo, el ajinomoto, y lusui dentro de la bolsita (ver nota).

Cocine el pavo en suficiente agua por aproximadamente de 30 minutos a 1 hora.

Luego de ese tiempo, y verificando que esté cocido, lleve al horno a 350 F a dorar por aproximadamente 1 a 2 horas más, o hasta que tenga color dorado por fuera y esté cocido por dentro.

Saque del horno y reserve.
Nota: Coloque el lusui (en hojas) dentro de una toallita limpia, haciendo especie de una bolsita, lo amarra y lo pone a hervir con el pavo y el resto de los ingredientes.

Ingredientes de la salsa N° 1:

1 macito de cilantro chino
2 ramas de jengibre pelado
Parte blanca de la cebollina y 2 tallitos de cebollina verde
6 dientes de ajo
Sal al gusto
1 cdta. de pimienta
1/2 cdta. de ajinomoto
2 cda. de aceite de ajonjolí

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes menos el aceite de ajonjolí en un procesador o en una licuadora y forme una pasta.

Agregue los tallitos de cebollina verde picados finamente.

Aparte, caliente el aceite de ajonjolí hasta que eche humo y agregue por encima a la salsa preparada. Mezcle bien y sirva como salsa al pavo.

Ingredientes de la salsa N°2:

1/2 frasco de lusui en salsa
1 cda. de salsa china light
1 cda. de salsa china dark
1 cda. de aceite de ajonjolí
1 tapita de vino chino
1 cda. de azúcar

Maicena necesaria para espesar: 1 cda. aprox.

Procedimiento

En un wok, caliente el aceite de ajonjolí y agregue 1/2 frasco de lusui, luego añada el vino chino y los demás ingredientes.

Espese con maicena previamente disuelta en agua y retire tan pronto la salsa tome cuerpo.

Reserve y sirva con el pavo.

Nota: La maicena se diluye en agua y tan pronto la salsa espesa, inmediatamente se retira del fuego.