Fresas

Una reciente encuesta informó de que los panameños ponen en la mesa de una cena romántica mariscos y fresas. He aquí algunas recetas con esta fruta.

'Trifle' de fresas

Receta de Esther de Abadi

Ingredientes

• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 tazas de leche
• 1/2 taza de jerez seco
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de vainilla
• 20 plantillas
• 1/2 taza de mermelada de fresas
• 1 paquete de 12 onzas de fresas congeladas, escurridas
• 1 taza de crema de batir
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de almendras cortadas en tiritas y tostadas

Procedimiento

En una olla mediana colocar el azúcar, la fécula de maíz y la sal.

Mezclar bien y añadirle la leche y el jerez.

Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que apenas comience a hervir.

En un bol pequeño colocar las yemas de huevo, batirlas con un tenedor y agregarle la mitad de la mezcla en la olla. Batir bien.

Luego vaciar esta mezcla en la olla con el resto de la mezcla.

Cocinar, revolver constantemente por un minuto. Remover la olla del calor y agregarle la mantequilla y la vainilla. Vaciar esta crema en un bol de vidrio, tapar, enfriar un poco y luego refrigerar por 3 a 4 horas mínimo.

Partir las plantillas por la mitad a lo largo y untar cada mitad con mermelada de fresas.

En un bol bonito, de vidrio o cristal, con capacidad para dos litros, colocar una capa de plantillas con el lado de la mermerlada hacia arriba, luego una capa con la mitad de las fresas congeladas y escurridas. Luego poner una capa con la mitad del pudín. Repetir el mismo procedimiento comenzando con otra capa de plantillas.

Colocar las plantillas restantes en posición vertical, alrededor del borde del bol con los lados cortados hacia adentro. Es posible que deba forzar suavemente las plantillas para ayudarlas a entrar en la crema. Debe quedar expuesta por lo menos a 1’ de las plantillas. Tapar y refrigerar.

Antes de servir, colocar la crema y las dos cucharadas de azúcar en el bol de la batidora. Batir hasta obtener picos suaves. Con esta crema cubrir el postre y luego salpicarle por encima las almendras tostadas.

'Mousse' de fresas

Ingredientes

• 2 cuadros de tofu
• 2 tazas de fresas frescas
• 2 cdas. de jugo de naranja
• 4 cdas. de miel de abeja
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 lata de leche condensada
• 2 sobre de gelatina sin sabor

Procedimiento

Procese el tofu con las fresas en la licuadora (reserve algunas para decorar), añada la miel, el jugo de naranja, la leche, la gelatina diluida en agua caliente y la vainilla hasta obtener una crema homogénea.

Sirva en copas de postre y refrigere por varias horas. Decore con fresas frescas en mitades.

'Strawberry Shortcake'

Postre de la chef Sofy Durán

Bizcocho

Ingredientes:

• 1 libra de azúcar
• 1 libra de harina
• 1 libra de margarina
• 6 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Procedimiento

En un bol batir por 10 minutos la margarina con el azúcar hasta lograr una crema.

Se añaden los huevos uno a uno. Batir. Agregar a la mezcla los demás ingredientes, dejando para añadir al final la leche y la vainilla.

Se mezcla todo, logrando una masa.

Colocar la mezcla en un molde rectangular engrasado y enharinado.

El molde se pasa al horno, a una temperatura de 350° F, se deja horneando por 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

Este bizcocho delgado se deja a un lado hasta enfriar.

Relleno

Ingredientes

• 2 cajitas medianas de fresas naturales
• 2 tazas de salsa de fresas o jalea de fresas

Montaje

Se saca del molde el bizcocho. Se deja sobre una mesa y se corta el bizcocho en pequeños pedazos, redondos o cuadrados y delgados.

Las fresas se lavan y se secan. Luego se procede a picar en trozos pequeños las fresas, dejando tres para el decorado.

Las fresas picaditas se mezclan suavemente con la salsa o la jalea de fresas.

Se pone una rebanada del bizcocho, se rellena con la mezcla de fresas picaditas y la salsa o jalea de fresas.

Cortar una fresa para decorar en cada lado, dejando la punta por fuera.

Poner encima otra rebanada y rellenar con la mezcla de fresas picaditas. Decorar con otra fresa cortada en rebanadas.

Colocar una última rebanada, encima se decora con salsa de fresa y crema Chantilly.

'Charlotte' de fresas

Ingredientes

• 1/4 taza de ron
• 1 libra de fresas congeladas (paquete)
• 1/2 taza de azúcar corriente o pulverizada
• 2 1/2 sobres de gelatina (si se desea más consistente se le puede agregar otro sobre)
• 2 tazas de crema de batir
• 1 paquete de galletas lady finger
• 1/2 taza de agua
• Almíbar de melocotón

Procedimiento

Forrar un molde desmontable con lady fingers. Se colocan alrededor del molde las galletas verticalmente, una al lado de la otra.

El fondo se rellena con lady fingers quebradas o las que hayan quedado.

Hidratar la gelatina con el agua y luego disolverla a baño María.

Licuar las fresas con el ron. Batir la crema con el azúcar e incorporar a la mezcla de las fresas y el ron. Es recomendable batir manualmente.

Humedecer con almíbar de melocotón o de fresa los lady fingers del molde.

Verter en el molde la mezcla y refrigerar por aproximadamente 3 horas. Desmoldar y decorar con crema batida y fresas.

Valor nutritivo

El resultado de una encuesta realizada entre más de 600 consumidores descubrió que los panameños gustan de poner en la mesa de una cena romántica ricas viandas con mariscos y, para finalizar, fresas.

La encuesta fue pedida por supermercados Rey como parte de su campaña para su nuevo programa Rey TV. Otros detalles señalan que 40% de los encuestados considera que el vino es el ingrediente que nunca debe faltar en una cena romántica. Y la fresa es considerada la fruta ‘más sexy’, por el 32% de los encuestados, seguida de la manzana y las uvas.

Como la mayoría de las frutas frescas, la fresa es poco calórica y muy apreciada por su contenido de vitaminas C, B, E y K y sales minerales como calcio, fósforo, magnesio y hierro.

Otras de sus cualidades son su uso como diurético y astringente. Es valiosa para disolver cálculos biliares y renales, aumenta las defensas, regenera la piel y depura la sangre.

Además tiene altos porcentajes en fructosa, ácido salicílico, agentes antibacterianos y pectina.