Es un alimento con fanáticos en todo el mundo, y aunque el acompañamiento es diverso en sabor y sazón, su hechura es una: al dente.

Instrucciones

Al comprar un paquete de pasta, ya sea tortellini, spaghetti, spaghettini o para hacer lasañas, lo más importante es revisar las instrucciones que el fabricante ofrece para la confección de la pasta, especialmente los minutos de cocción.

El siguiente paso es de una libertad gratificante. Ya sea que decida preparar una salsa o hacerlos con aceite, acompañados de brócoli o carne, la decisión es totalmente del cocinero de turno. Ofreceremos en esta ocasión cinco recetas para preparar la pasta, esperemos que les gusten.

Los conocedores aconsejan dejar la pasta al dente, lo que significa que esté algo dura al retirarla del fuego. De dejarse unos minutos más y quedar totalmente blanda, con el calor de la salsa o de los vegetales que se le añaden la pasta perdería su fuerza y en el plato quedaría una masa sin sabor, sin sazón y poco agradable para comer.

Salsa de Pollo
De la chef Delyanne Arjona

Ideal para lasaña, spaghettis o tortellinis

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 3 muslos o encuentros
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 barra de mantequilla
• 1/2 taza de harina
• 2 tazas de leche
• 1 taza de crema de batir
• 1 lata de champiñones en rodajas
• 1/2 taza de vino blanco

Procedimiento

Hierva el pollo con una cebolla y dos dientes de ajo, deje cocinar aproximadamente por 35 minutos, hasta que el pollo esté suave. Una vez listo se separa el pollo y se conserva el caldo. Desmenuce el pollo y resérvelo. En otra olla, ponga al fuego la barra de mantequilla y saltee el ajo, los champiñones y la cebolla, incorpore la harina y haga un roux, poco a poco. Se revuelve constantemente y se añade la leche, la crema de batir y el vino blanco. Por último, añada el pollo y el caldo de la cocción hasta conseguir la textura deseada.

Nota: Roux, base hecha con mantequilla y harina cocinada o cruda.

'Spaguetti' con salsa de tomate
Del recetario Sabor y salud con tofu, de la cocinera Tillie Bellizzi

Ingredientes

• 1/2 libra de spaghetti
• 2 cuadros de tofu
• 6 tomates perita
• 1 taza de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 2 cdas. de queso parmesano
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Hierva la pasta en agua con sal y aceite, según las instrucciones del paquete. Lave, corte y hierva el brócoli por 8 minutos. Corte los tomates y el tofu en daditos. Salteé los ajos bien picaditos en el aceite de oliva, agregue los tomates y sofría por 20 minutos a fuego bajo. Agregue el brócoli y el tofu, sazone con orégano, sal y pimienta. Cocine por cinco minutos más. Mezcle con la pasta cocida, sirva y espolvoree con queso parmesano rallado.

Tallarines
Doña Ana

Receta de la instructora Paola Toma

Ingredientes

• 1 libra de tallarines
• 1/2 ó 1 libra de camaroncitos limpios
• 1 puñado de hojas de espinaca
• 1 taza de crema de batir
• 1/2 barra de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Dorar los camaroncitos limpios en una sartén donde se puso mantequilla o margarina. Dejar aparte. Se sacan los camaroncitos. A la sartén se añade la crema de batir, luego las espinacas ya cocidas y picadas. Se revuelve la mezcla y se le pone el punto de sal y pimienta. Cuando esté lista la mezcla se vuelven a poner los camaroncitos. Esta salsa se pone sobre los tallarines.

Nota: Se puede utilizar tortellini por los tallarines. Las espinacas pueden ser frescas o congeladas.

Ensalada de Tortellini
Del recetario de la chef Elena Hernández

Ingredientes

• 1/2 libra de tortellini cocido y enfriado
• Mesclum
• 1 pimiento rojo asado, cortado en tiras finas
• Albahaca fresca picada
• 1/2 taza de vinagre
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 ctas. de azúcar
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta al gusto
• 1/4 taza de aceitunas negras rebanadas
• 1/2 taza de tomates cherry

Procedimiento

1. Mezclar el tortellini cocido, el mesclum, las tiras de pimiento rojo asado y la albahaca picada en un bol.

2. Preparar una vinagreta con el vinagre, aceite de oliva, azúcar, ajo picado y pimienta. Verter sobre la mezcla de tortellini en el bol y mezclar. Servir 4 porciones.

Salsa al pesto

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 taza de perejil italiano envasado al vacío
• 1/4 taza de hojas de albahaca envasada al vacío
• 1 cucharada de alcaparras

Procedimiento

Mezcle el aceite y el zumo de limón. Luego añada el perejil, la albahaca y las alcaparras en una procesadora. Triture hasta conseguir una masa homogénea.