A la cocina de la 'chef' Melissa De León le pedimos estos platos, ideales para las tardes de verano con los amigos.

Mi estimada Melissa:

Soy seguidor de las recetas de La Prensa, y quisiera hacerle una pregunta. Para la celebración del Año Nuevo pretendo realizar un pernil de puerco asado y quisiera preguntarle si el caldo que queda al asar la pierna lo puedo utilizar para una salsa, o la salsa la tengo que hacer con algún caldo de carne y vino tinto. ¿Cuál sería mejor? ¿El caldo de carne puede ser de los que venden en los súper o hay que preparar alguno en especial?

Saludos cordiales,
Carlos Dixon

Apreciado Carlos:

¡Gracias por escribirnos! Aprovechamos la ocasión para desearle a Ud. y a nuestros demás lectores un Año Nuevo lleno de salud, amor y prosperidad.

Con respecto a su pregunta, la mayoría de las veces, cuando se asa algún tipo de carne o ave, queda un jugo o ‘doraditos’ en la bandeja. Siempre y cuando NO esté muy ‘quemado’, puede utilizarlo. Dependerá del caso, es recomendable disolverlo con vino blanco, tinto, jugo de naranja o agua, y pasar varias veces una cuchara o espátula en el fondo. Luego le sugiero colar el líquido descartando los restos sólidos y utilizar el resultado como base para su salsa.

Un abrazo,

Chef Melissa

'Dip' de alcachofas, espinaca y queso crema

Rinde para 4 porciones

¡Nunca está de más estar listos para recibir a familiares y amigos con ‘picadas’ deliciosas! Los tres dips que compartimos en esta ocasión son deliciosos servidos con galletitas, chips de tortilla, pan tostado, platanitos y hasta con ensaladas.

Ingredientes

• 3/4 taza de crema para batir
• 2 envases de queso crema (de 8 onzas cada uno)
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 ajo triturado
• 1 bolsa de espinacas congeladas
• 1 lata (de 13 onzas) de corazones de alcachofa (artichoke hearts)
• 2/3 taza de queso mozzarella, rallado
• 1 taza de salsa estilo mexicano(opcional)

Procedimiento

Descongelar las espinacas, colocarlas en un colador y presionar para escurrir la mayor cantidad de líquido. Cortarlas muy pequeñitas.

Escurrir el líquido contenido en la lata con las alcachofas, picarlas muy pequeñitas.

Con un batidor de mano mezclar la crema para batir, el queso crema, ajo, queso parmesano y mozzarella hasta que esté suave y cremoso.

Incorporar las espinacas y las alcachofas y colocar en un molde Pyrex. Hornear por 30 minutos en horno pre-calentado a 300°. Remover del horno y decorar con la salsa si gusta.

Tip: este dip puede servirse frío o caliente, y muy bien tapado en el refrigerador se preserva por 3 ó 4 días.

'Dip' de pixbae, guayaba y pepita de marañón

Rinde para 4 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de queso crema
• 1 lb. de pixbae hervido (pelar, remover la semilla y picar muy fino)
• 2 onzas de pasta de guayaba, cortada en trozos pequeños
• 1/2 taza de pepitas de marañón, picadas

Procedimiento

Combinar los primeros 6 ingredientes hasta formar una pasta cremosa. Incorporar el pixbae, pasta de guayaba y pepitas de marañón.

Mezclar hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Al igual que con la receta anterior, recomendamos guardar este dip en su refrigerador hasta por 4 días.

Para servir, decore el bol con hojas de lechuga y luego colocar el dip sobre ellas.

'Dip' de chorizo y dos plátanos

Rinde para 4 porciones

Esta receta muy bien sirve como acompañante para platos principales de ave, puerco y res.

Ingredientes

• 2 chorizos crudos (tipo tableño u otro similar)
• 1 plátano verde hervido sin la cáscara, picado muy fino
• 1 plátano amarillo hervido con la cáscara por 10 minutos, luego pelado y picado en trozos de 1 cm aproximadamente.
• 1/2 taza de cebolla morada, picadita
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mayonesa o crema agria (sour cream)
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cucharada de hojas de perejil, picaditas
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Remover la piel de los chorizos y con los dedos desmenuzar la carne.

Sofreír en una sartén caliente hasta que estén doraditos. Colocar en un colador para escurrir el aceite y otros líquidos exudados al cocinarlos.

Enfriar y luego combinar con los dos plátanos picaditos.

Combinar la cebolla, jugo de limón, mayonesa, queso crema y perejil hasta formar una crema uniforme. Incorporar a la mezcla de plátanos. Probar y agregar sal y pimienta al gusto.

Servir frío o caliente.