Para cumplir con el pedido de una lectora, la 'chef' Melissa De León preparó estas recetas para poner a la mesa un rico pollo.

Especial

Esta es una sencilla y deliciosa receta que siempre obtiene los mejores comentarios cuando la servimos en familia o a los amigos.

En especial la publicamos para cumplir el pedido de nuestra lectora María Luisa de Ramos, quien desde La Chorrera nos escribe solicitándola. ¡Qué la disfruten!

Si tiene una duda o una propuesta escriba a la chef Melissa De León a cocinaellas@prensa. com

Pollo entero asado a la mantequilla y limón
Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 pollo tierno entero
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua

Opcional para acompañar: papitas tiernas, zanahoria y otros vegetales para asar junto con el pollo.

Equipo especial: 1 jeringa con aguja para alimentos (de las que venden para sazonar pavos y otras carnes), hilo pabilo u otro hilo grueso resistente al calor que pueda utilizarse para alimentos.

Procedimiento

1. Lavar el pollo con agua fresca y remover el exceso de piel y grasa de la cavidad corporal. Secar con papel toalla, cuidando que no se queden trocitos pegados. Colocar el pollo en un molde Pyrex o de metal de aproximadamente 2 pulgadas de alto. Con hilo pabilo, amarrar los extremos de los muslos de forma cruzada, cortar el exceso de hilo y colocar las alas hacia atrás del ave (por estética solamente, y para que no se sobrecocinen a la hora del asado).

2. Derretir la mantequilla en el horno microondas o en una ollita. Agregar el jugo de limón y combinar bien. Esta mezcla debe estar líquida para que pueda entrar en la jeringa. Si la mantequilla se solidifica, regresar al microondas y calentar hasta derretir solamente.

3. Llenar la jeringa hasta la mitad e inyectar la mezcla preparada en la parte más gruesa de cada pechuga. Repetir la operación para la parte interna de los muslos. El líquido sobrante colóquelo en el molde donde está el pollo junto con la 1/2 taza de caldo de pollo. Frotar la piel del ave con algo de mantequilla derretida, o rociar con aceite en spray. Luego frotar el comino, sal y pimienta.

4. Si está agregando papas y zanahorias, lavarlas bien, hervirlas por 5-8 minutos y luego colocarlas en el molde junto con el pollo. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

5. Hornear en horno precalentado a 400° de 40 minutos a 1 hora, o hasta que esté doradita la piel y al puyar la carne del ave los jugos salgan transparentes. Una vez listo, remover del horno y dejar refrescar de 5-10 minutos antes de cortar.

Pechuga de pollo con salsa de queso azul
Rinde para 4 personas

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de harina, más 1/4 cucharadita de hierbas aromáticas secas, más 1/4 cucharadita de pimienta y sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada de aceite de oliva (si gusta puede omitir la mantequilla y utilizar 3 cucharadas de aceite de oliva).
• 1 taza de cebolla picadita
• 1/2 cucharadita de ajo picadito o al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de vino blanco seco (dry sherry o jerez)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza de queso azul en trocitos
• 1/4 taza de pepinillos picaditos (o al gusto)
• Opcional
• Uvas amarillas sin semillas para decorar, al gusto

Procedimiento

1. Lavar las pechugas con agua fresca, remover la piel y secar con papel toalla, cuidando de que no se queden trozos de papel pegados. Pasar cada pechuga por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Calentar la mantequilla y aceite de oliva en una sartén y dorar las pechugas por ambos lados, aprox. 3 minutos en cada lado. Remover de la sartén y colocar sobre papel toalla para secar el exceso de grasa. Cortar la pechuga en tiras y colocar en el plato en forma de abanico. Servir con la salsa de queso y

decorar con las uvas amarillas sin semillas.

2. Para la salsa de queso: en la misma sartén en la que se doraron las pechugas, remover el exceso de aceite, dejando solamente 1 cucharada. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén cocidos. Agregar 1 cucharada de harina y distribuir con una cuchara tratando de que cubra la cebolla/ajo, revolver y seguir cocinando por 1 minuto bajo fuego medio. En una taza combinar el caldo de pollo, jugo de limón y vino seco. Incorporar gradualmente a las cebollas, revolviendo vigorosamente hasta formar una salsa uniforme. Luego agregar el queso azul y revolver hasta que se derrita. Agregar el pepinillo picadito si está utilizando. Servir esta salsa caliente sobre la pechuga.

Sugerencia para acompañar:

Puré de papas o pasta de su agrado cocida según las indicaciones del fabricante.

Pollo con salami y aceitunas
Rinde 4 personas
Esta es una combinación poco usual que se disfruta mejor acompañada de espaguetis o con arroz blanco al vapor.

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de harina, más 1/4 cucharadita de hierbas aromáticas secas, más 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada de aceite de oliva (si gusta puede omitir la mantequilla y utilizar 3 cucharadas de aceite de oliva)
• 1 cebolla grande, cortada en rebanadas delgadas
• 2 dientes de ajo triturados, o al gusto
• 1 taza de tomates muy maduros, bien picaditos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 4 rebanadas delgadas de salami
• aceitunas rellenas, cantidad al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Procedimiento

1. Seguir el paso 1 de la receta de ‘Pechuga de pollo con salsa de queso azul’.

2. Para la salsa: sofreír la cebolla y el ajo triturado en 1 cucharada de aceite muy caliente hasta que estén suaves. Agregar el tomate picadito, la pasta de tomate, el vino, el caldo de pollo, el salami, las aceitunas y cocinar bajo fuego lento por 20 minutos. Ajustar las sazón a su gusto e incorporar el perejil picadito.