La chef Melissa De León ha ido más allá del sencillo y rico ceviche con estas recetas, bien sea para freír o enrollar este gustado plato. Si tiene alguna duda o quiere confirmar un dato, puede escribir a cocinaellas@prensa. com

Ceviche
Rinde 6 porciones

Ingredientes

2 libras de filete fresco de corvina o bacalao (que la carne sea blanca y sin piel)

sal

1 taza de jugo de limón fresco (12 unidades aproximadamente)
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo pequeño, picado finamente
1 ó 2 ajíes chombos, sin semillas y picados muy fino
1/4 taza de apio picado
1 cucharadita de cilantro picado
1 cebolla morada mediana, picada (aprox. 1/2 taza)
Para servir: 6 hojas de lechuga romana (1 para cada plato), y tomatitos cherry (opcional).

Procedimiento

Cortar el filete de pescado en cubos de 1/4 x 1/4 pulgada. Remojar los cubitos de pescado por 1 hora en agua ligeramente con sal (refrigerar durante este tiempo).

Este proceso se hace para suavizar un poco la carne. Escurrir el agua por completo.

Colocar el pescado escurrido en un bol y combinar cuidadosamente con el jugo de limón.

Agregar la sal, ajo, ají chombo, cilantro, cebolla, apio y refrigerar de 12 a 24 horas.

Para servir: colocar la lechuga en boles individuales o en un plato grande para servir. Colocar el ceviche en el centro y decorar con los tomatitos cherry.

Croquetas de ceviche y papa
Rinde 20 bolitas aprox.

Ingredientes

1 taza de ceviche molido más 1 papa grande, pelada y hervida firme
2 huevos enteros, batidos ligeramente
Harina (la cantidad necesaria)
Aceite para freír (opcional)

Procedimiento

1. Para preparar el ceviche molido: Con la ayuda de un colador, escurrir todo el líquido del ceviche (leche de tigre) y reservar para consumir si gusta.

Para mejores resultados, el ceviche colado debe tener la menor cantidad de líquido posible, por lo que le sugerimos exprimir con sus manos limpias si es necesario.

2. Triturar la papa con la ayuda de un tenedor. Colocar el ceviche colado en el procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una masa uniforme. Colocar en un bol limpio el ceviche molido y la papa triturada.

3. Formar bolitas con una cucharadita del ceviche molido. Pasar las bolitas por harina, sacudiendo el exceso con mucho cuidado.

Se pasan por huevo batido y luego por harina. Freír las bolitas en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas (5 minutos aprox. )

Rollo de ceviche y papas en pasta phyllo

Ingredientes

1 receta de croquetas de ceviche y papas (realizar procedimiento hasta el paso 2 solamente)
2 hojas de pasta phyllo
Aceite en spray (Pam)

Procedimiento

En una superficie limpia colocar una hoja de phyllo y rociar ligeramente con aceite en spray.

Colocar la segunda hoja sobre la primera.

Colocar el relleno de ceviche y papas en forma de cilindro en la parte más alargada del rectángulo de las hojas de phyllo, a 2 pulgadas de los bordes.

Cuidadosamente enrollar en forma de tubo, asegurándose que el rollito esté firme. Al final, doblar ambos extremos hacia abajo para que no se salga el relleno.

Hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que esté doradito.

Ceviche frito
Rinde 60 bolitas aprox.

Ingredientes

1 receta de ceviche
2 huevos enteros, batidos ligeramente
Harina (la cantidad necesaria)
Aceite para freír (opcional)
Para la salsa

Ingredientes

1/2 taza de mayonesa

1 cucharadita de limón (o al gusto)

1/2 cucharadita de cilantro picadito

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Con la ayuda de un colador, escurrir todo el líquido del ceviche (leche de tigre), y reservar para consumir si gusta.

Para mejores resultados, el ceviche colado debe tener la menor cantidad de líquido posible, por lo que le sugerimos exprimir con sus manos limpias si es necesario.

Colocar el ceviche colado en el procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una masa uniforme (30 segundos aproximadamente).

Colocar en un bol limpio esta masa y con sus manos formar bolitas con 1 cucharadita del ceviche molido.

Pasar las bolitas por harina, sacudiendo el exceso con mucho cuidado. Luego se pasan por huevo batido y por último, por harina.

Freír las bolitas en aceite vegetal caliente o puede colocarlas en una bandeja engrasada, y hornearlas, en un horno precalentado a 400 grados F. , hasta que estén doraditas (tomará unos 5-8 minutos).

Para la salsa: mezclar todos los ingredientes muy bien y servir con las bolitas de ceviche.