EL ARROZ

El 2004, seg�n la FAO, es el a�o del arroz, un grano del que se alimenta m�s de la mitad de la poblaci�n mundial

Lineth O. Del Cid T.

La Conferencia de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n, decidi� que este a�o se celebrara el A�o Internacional del Arroz.

Este grano �es el alimento b�sico de m�s de la mitad de la poblaci�n del mundo�, por ello se hace necesario darle su importancia a la funci�n del arroz en la seguridad alimentaria como en la erradicaci�n de la pobreza.

Una nota de prensa de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n (FAO) se�ala que el arroz desempe�a �un papel clave en la seguridad alimentaria y por eso est� expuesto a una considerable intervenci�n gubernamental en procura de apoyar a los productores nacionales de arroz�.

Con el lema �El arroz es vida�, la Organizaci�n de Naciones Unidad ha hecho una campa�a donde informa sobre la importancia de sembrar arroz h�brido, descubierto por cient�ficos chinos en 1974, y cuyas variedades producen cerca de 15 a 20% m�s de lo que producen a�n las variedades mejoradas o de alto rendimiento. Este arroz tiene un buen potencial para mejorar la seguridad alimentaria, dice un informe de la FAO y agrega que �es ideal para pa�ses de escasos recursos donde la tierra cultivable es escasa, la poblaci�n va en aumento y la mano de obra no es costosa�.

En Panam�, nuestro arroz blanco es ideal para acompa�ar el sancocho, aunque seg�n otros fan�ticos, con qu� no se acompa�a un plato de arroz. As� los domingos es el d�a ideal para combinar ese preciado grano con pollo o bien, con guand�. A continuaci�n unas cuantas recetas paname�as para preparar el arroz.

Arroz con aji paname�o

De Bertilda Molinar de Tu��n

Recetario El Pan nuestro de cada d�a

Ingredientes:

• 1 taza de aj�es dulces (verdes y maduros)
• 1 1/2 libra de arroz
• 3 cubitos de caldo de res
• 1 cubito ajo-cebolla
• 1/3 taza de aceite
• 1 cucharada de sal
• 1 sobre de caldo

Preparaci�n:

Limpie los aj�es parti�ndolos en dos y desechando las semillas.

En una paila mediana, sofr�a los aj�es y los cubitos por dos minutos y agregue la sal.

Agregue el arroz limpio y lavado a la paila y c�bralo de agua, agregando el caldo, para darle color. El agua debe llegar hasta la mitad de la cuchara de cocina sumergida sobre el arroz.

Deje que el arroz se seque a fuego vivo y luego b�jelo, tape hasta que el grano est� cocido (abierto).

Rinde para seis raciones acompa�ado con lomo, pollo o pescado, pl�tanos en tentaci�n y una ensalada verde.

Arroz con pollitos Mercedes

De Yolanda B. de Hauke

Recetario El pan nuestro de cada d�a

Ingredientes:

• 20 aceitunas sin pepita
• 2 pollos enteros
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 1 cucharada de pur� de tomate
• 3 3/4 tazas de caldo de pollo (puede ser enlatado o hecho con cubitos)
• 1 cebolla de tama�o mediano picada
• 1/4 taza de jam�n, cortado en tiritas
• 1 1/2 taza de arroz (crudo, limpio y lavado)
• 2 onzas de queso suizo u holand�s, rallado

Preparaci�n:

Cortar los pollos en cuatro pedazos cada uno, secarlos, sazonar con sal y fre�rlos sobre fuego alto en dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla.

Cuando est�n dorados, agregar el vino y sazonar con la pimienta. Cuando el vino se haya reducido hasta la mitad, mezclar un poquito de la salsa con el pur� de tomate, y luego agregar el tomate al pollo.

Agregar las aceitunas, sazonar con sal si es necesario, tapar y cocinar sobre fuego muy bajo hasta que el pollo est� tierno. Si es necesario, agregar un poquito de agua durante la cocci�n.

Calentar el horno a 400 grados y aparte, calentar el caldo hasta hervir. En una cacerola llana calentar dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla. Sofre�r en esto la cebolla y el jam�n.

Cuando la cebolla est� dorada, agregar el arroz, y fre�r hasta dorar. Echar el caldo sobre el arroz, agregar r�pidamente el queso, sal si es necesario, tapar y hornear a 400 grados por 15 � 20 minutos o hasta que est� cocido.

Engrasar un molde de corona con mantequilla, colocar el arroz en el molde afirm�ndolo un poco, dejar descansar un momento y verter el arroz en forma del molde sobre un plato grande. Colocar en el centro del arroz el pollo, arreglando las aceitunas sobre el pollo y la salsa del pollo sobre el arroz y pollo.

Arroz con guandu al estilo chiricano

Fel�cita Caballero de Mart�nez

Recetario Recetas de mi tierra

Ingredientes:

• 1 libra de guand� fresco
• 5 cucharadas de grasa de cerdo
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• Sal al gusto

Preparaci�n:

Lave el guand� y escurra bien. En una paila caliente la grasa de cerdo y sofr�a el guand� de cinco a ocho minutos.

Agregue el agua y siga cocinando hasta que suavice. Agregue el arroz y la sal, revuelva y pruebe para saber si est� bien de sal y cocine a fuego alto hasta secar.

Baje el fuego, tape y cocine de 10 a 12 minutos adicionales.

Arroz a la naranja para Navidad

Mirna C. de Rodr�guez

Recetario Recetas de mi tierra

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 1/2 taza de caldo de pollo
• 3 tazas de arroz
• Agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 2 pimentones picados (uno rojo y uno verde)
• 3 dientes de ajos picados
• 1 taza de pasitas

Preparaci�n:

En una paila mezclar el jugo de naranja, caldo de pollo y arroz. De ser necesario agregar agua adicional hasta cubrir.

Calentar destapado a fuego alto hasta hervir. Luego bajar a fuego lento, tapar y cocer de 20 a 30 minutos hasta que se seque.

En una sart�n calentar aceite y sofre�r la cebolla, pimentones y el ajo hasta cristalizar. Al secar el arroz, mezclarlo con el sofrito, se debe revolver bien.

A�ada las pasitas, revuelva, tape y deje por cinco minutos adicionales.