�Es alergia o intolerancia?

El mismo platillo que para alguien es una delicia, para otra persona es peligroso

Estudiantes de Nutrici�n y Diet�tica
Universidad de Panam�

La alergia es una respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia al�rgica, generalmente alguna prote�na presente en un alimento.

Esta reacci�n es producida por el sistema inmunol�gico, el cual despoja al organismo de sustancias extra�as como lo son bacterias, virus, etc.

Los al�rgenos son sustancias que al introducirse en el cuerpo hacen que el sistema inmunol�gico produzca anticuerpos, y en algunas personas provoca una reacci�n al�rgica.

Es importante mencionar que la alergia se da solo en algunos individuos y no significa que un alimento sea bueno o malo.

Los síntomas

Dentro de los m�s frecuentes tenemos:

* Urticaria

* Problemas respiratorios

* Molestias estomacales

* Des�rdenes del sue�o

* Intolerancia: v�mitos, diarrea, gases, c�licos intestinales.

Por el contrario, la intolerancia es una condici�n en la cual el propio organismo es incapaz de digerir correctamente alg�n componente presente en alg�n alimento.

De las alergias e intolerancia m�s comunes podemos mencionar:

Alergia al huevo: Esta es la m�s frecuente. En la alergia al huevo el al�rgeno entra en contacto con el organismo de la persona afectada al ingerir la prote�na del alimento, en este caso la alb�mina que �existe en casi todos los tejidos animales y vegetales� se encuentra mayormente en la clara.

Alergia e intolerancia a la leche:

Aunque ambos son afecciones producidas por un mismo alimento sus causas son distintas. La alergia es m�s com�n durante la infancia, es producida por las prote�nas que contiene espec�ficamente la lacto-globulina alfa, case�na, lacto-globulina beta. La intolerancia a la lactosa (az�car de la leche) es causada por una deficiencia de la enzima lactasa, que se necesita para digerir la lactosa.

Alergia a frutos secos:

La susceptibilidad a estos alimentos depende de una hipersensibilidad por la cual el tejido del sistema gastrointestinal no reconoce el al�rgeno que, en este caso, es la glucoprote�na. Esto aumenta los agentes liberadores de los niveles de histamina.

Alergia a mariscos, pescados:

Normalmente se debe a la histamina, una prote�na que se forma al descomponerse el alimento.

Intolerancia al gluten:

Se conoce tambi�n como enfermedad celiaca o esprue no tropical y es el resultado de una reacci�n inmunol�gica a la gliadina que es la porci�n proteica del trigo.

La enfermedad celiaca afecta la mucosa del intestino delgado y provoca el aplanamiento de las vellosidades por lo que se afecta la absorci�n de nutrientes.

Qué hacer

Si padece de alergia o intolerancia tome las siguientes medidas:

* Omita de su dieta normal los alimentos que le causar�an alergia. (leche, huevo, pescados, mariscos, man�, nueces).

* Trate de sustituir el alimento por otro similar (helado de crema por helados a base de agua).

* Lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos que va a comprar y elija los que no contienen al�rgenos.

* Al comer fuera de casa, preferiblemente lleve sus propios alimentos seguros y si no pregunte los ingredientes de las comidas.

* Cuando le inviten a comer comunique que padece alergia a ciertos alimentos.

* Al salir de casa lleve siempre medicamentos, recomendados por su m�dico, para cualquier imprevisto.

* Hay muchos sustitutos de alimentos como, por ejemplo, leche de soya por leche, harina de cereales por la de trigo.