LOS CHILANGOS

Una lista de platos t�picos mexicanos, con el sabor m�s tradicional de esta apreciada gastronom�a

Lineth O. Del Cid T.

Ya tienen tres a�os de estar en esa esquina, donde ofrecen a sus comensales platos t�picos de regiones de M�xico, los cuales son preparados por el chef Errol Frank Newball.

�Claro que tenemos tacos. En este local preparamos la tortilla todos los d�as, tenemos una persona que se encarga solamente de esta tarea�, se�ala. Agrega que se ofrecen cinco variedades de enchiladas, ya sea con salsa roja o verde, entre ellas al estilo Morelos, vegetariana y la suiza.La lista de postres, dice el chef, la encabeza el flan de la casa, el �Tres leches� y el arroz con leche.

En la constante revisi�n del men� buscan la opini�n de los habituales comensales, pues con el �deseo de mejorar, si el cliente lo aprueba se incluye el plato en el men��.

Para el gusto del paname�o, el picante se ha reducido al m�nimo, pues �no est� acostumbrado, pero si lo quiere m�s picante, no hay problema�, se�ala el chef. Y cuando no pueden reducir el picante, por su preparaci�n original, �se pone sobre aviso al cliente�.

Ubicado en el centro comercial Camino de Cruces, El Dorado. M�sica en vivo los jueves, a partir de las 8:30 p.m.

Desde las 12:00 mediod�a hasta las 3:00 de la tarde y desde las 6:00 de la tarde hasta las 12:00 medianoche, de lunes a jueves. El fin de semana hasta las 12:30 de la noche.

Tel.: 236-2941

Pollo en salsa de almendras

Ingredientes:

Un pollo grande picado en presas
5 jitomates pelados
Una cebolla
4 dientes de ajo
Un pedazo de pan
Una pizca de canela
Una pizca de pimienta
Una pizca de clavito de olor
� taza de almendras
Aceitunas
Chiles en vinagre
Aceite de oliva
Sal al gusto

Preparaci�n

Hervir el pollo en agua con sal. Se a�ade la mitad de una cebolla y un diente de ajo.

En un vaso de licuadora se ponen los jitomates con la otra mitad de la cebolla cortada en rebanadas y los ajos restantes, adem�s de las almendras, el pan y las especias.

Luego pasa la mezcla a una sart�n donde se freir� en aceite de oliva.

Vierta la mezcla en una cacerola con cuatro tazas del caldo donde se coci� el pollo. Baje el fuego y d�jelo por unos 15 minutos.

Al servir, cubra las piezas de pollo con la salsa y ad�rnelas con las aceitunas y los chiles en vinagre.

Ensalada de Naranja

Ingredientes:

Una lechuga romana
Una manzana
Una naranja dulce
2 ramas de apio picado
Una cucharada de mostaza
Una pizca de paprika
Jugo de dos naranjas
Jugo de dos limones
Sal al gusto

Preparaci�n:

Lave muy bien las hojas de la lechuga y el apio.

La naranja se pela y se rebana.

Se pela la manzana, qu�tele el coraz�n y se rebana.

Coloque las hojas de lechuga, el apio picado y las rebanadas de las frutas en una ensaladera. Se pone en la refrigeradora para enfriar por unos minutos.

Mezcle el jugo de la naranja y el del lim�n con la mostaza y mezcle bien. Luego a�ada la paprika y la sal. Mezcle bien toda la salsa.

Sacar la ensaladera y verter sobre ella la salsa. Mezcle ligeramente y sirva enseguida.

Pescado en chipotle

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Una taza de crema cultivada
� taza de leche
Un diente de ajo
Un trozo de cebolla
Chipotles en vinagre
Margarina para fre�r
Sal y pimienta al gusto

Preparaci�n:

Lave bien el pescado y s�quelo. Saz�nelo con sal y pimienta al gusto.

En una sart�n fre�r el ajo y la cebolla, hasta que se pongan transparentes.

Luego a�ada a la sart�n el pescado y d�jelo fre�r un poco m�s.

Se licua la leche, junto con la crema y el chipotle.

Retire la sart�n del fuego y vierta la salsa sobre los filetes. Vuelva a poner la sart�n en el fuego y d�jela por unos 10 minutos m�s.

Nota:

El chipotle es un chile que puede encontrar natural o enlatado.