Brennan�s New Orleans

Una vuelta por el barrio franc�s nos permite disfrutar de los platos de este reconocido restaurante

Alina Candanedo

Localizado en una de las calles m�s elegantes del hist�rico barrio franc�s de la ciudad de New Orleans, se encuentra el restaurante Brennan�s, que ha sido un hito de la calle Royal desde que abri� sus puertas en 1956, y que es famoso por sus elaborados desayunos.

Los desayunos en Brennan�s son toda una experiencia gastron�mica para la que se debe disponer de unas dos o tres horas. Un desayuno t�pico en Brennan�s incluye una bebida o eye opener, aperitivo, entrada y postre.

Los aperitivos van desde manzanas asadas al estilo sure�o o crepes de fresas hasta sopa de tortuga o gumbo de mariscos. Para la entrada se puede escoger entre distintos platos de huevos escalfados y omelettes, as� como decidirse por ostras o camarones.

Y no pueden faltar los postres donde la selecci�n es muy variada, siendo muy famoso el Bananas Foster, creado por el chef Paul Blang�.

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Huevos Portuguese

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• � taza de cebolla, picada fina
• � taza de apio, picado fino
• � taza de piment�n verde
• 1 � cucharada de paprika
• � taza de jugo de tomate
• � cucharadita de sazonador italiano (italian seasoning)
• Una hoja de laurel
• 1 � cucharadita de ajo, picado finito
• 1 � taza de tomate fresco o enlatado
• 2 tazas de caldo de res
• 1 � cucharadita de f�cula de ma�z (maicena)
• 1 � cucharadita de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto
• 8 costras de hojaldre
• 8 huevos escalfados
• 2 tazas de salsa hollandaise

Preparaci�n:

Caliente el aceite de oliva en una sart�n grande y luego a�ada la cebolla, el apio y el piment�n.

Saltee los vegetales de dos a tres minutos y luego a�ada la paprika y el jugo de tomate. Reduzca el calor y cocine por 10 minutos, revolviendo constantemente.

A�ada el sazonador italiano, la hoja de laurel, la pasta de tomate, el ajo y los tomates, majando los tomates con un tenedor. Vierta el caldo de res y cocine la mezcla sobre fuego moderado por 15 minutos.

En un taz�n peque�o, mezcle la f�cula de ma�z y 2 cucharadas de agua. A�ada esta mezcla a la salsa y luego a�ada la salsa inglesa.

Sazone con sal y pimienta y reduzca la salsa hasta que est� brillante y ligeramente espesa, de 15 a 20 minutos.

Retire la hoja de laurel antes de servir.

Coloque dos costras de hojaldre en cada plato. Riegue la salsa anterior, la Portuguese dentro de las costras y encima coloque los huevos escalfados. Riegue salsa hollandaise encima de los huevos y sirva.

Bananas Foster

Rinde para 4 personas

Ingredientes:

• � taza (� barra) de mantequilla
• Una taza de az�car morena
• � cucharadita de canela
• � taza de licor de bananas
• 4 bananas cortadas por la mitad, a lo largo y nuevamente cortadas por la mitad
• � taza de ron blanco
• 4 bolas de helado de vainilla

Preparaci�n:

Combine la mantequilla, el az�car y la canela en un molde para flamb� o en una sart�n.

Coloque el molde sobre fuego bajo en la estufa y cocine revolviendo hasta que el az�car se disuelva. A�ada el licor de bananas y luego coloque las bananas en el molde.

Cuando los pedazos de banana se suavicen y comiencen a dorarse, a�ada el ron. Siga cocinando la salsa hasta que el ron est� caliente y luego incline ligeramente el molde para prender el ron.

Cuando la llama se apague retire las bananas del molde y coloque los pedazos alrededor de cada una de las bolas de helado.

Riegue salsa caliente sobre el helado y sirva inmediatamente.

Mimosa

Ingredientes:

• 3 onzas de champa�a
• 3 onzas de jugo de naranja
• Una fresa entera
• Una rebanada de naranja

Preparaci�n:

Vierta la champa�a en un vaso largo y a�ada el jugo de naranja. Deje caer la fresa dentro del vaso y decore el borde con una rebanada de naranja.

Mr. Funk

Ingredientes:

• 3 onzas de champa�a
• 1 � onza de jugo de cranberry
• � onza de schnapps de durazno
• Una fresa entera

Preparaci�n:

Vierta el champa�a en un vaso largo y a�ada el jugo de cranberry y el schnapps. Decore con la fresa y sirva.