Fiesta Colombiana

Lineth O. Del Cid T.

chef Jos� A. Plata

El restaurante del hotel Four Points Sheraton, en Marbella, ha organizado para la semana del 19 al 25 de julio, la Semana Gastron�mica Colombiana, y celebrar as� el d�a de independencia del pa�s suramericano.

Su chef Jos� A. Plata ha desarrollado un men� para cada almuerzo y cena de estos d�as, que contendr� platos tan t�picos como: sancocho de gallina, ajiaco, sobrebarriga, cazuela de mariscos, pargo frito, frijoles, tamales, pucheros y lechona tolimense, plato estrella para el brunch dominical del 25 de julio, entre otros.

Explica el chef Plata que cada d�a, en el almuerzo, se ofrecer� su acostumbrada barra libre, una diversidad de ensaladas y sopas adem�s de postre y bebida, junto a la oferta de platos fuertes.

Algunos ingredientes, los menos, se han tra�do de Colombia, �pues aqu� hemos encontrado casi todo�, se�ala el chef. �No nos puede faltar el aguardiente�, dice el chef Plata, mostrando una generosa lista de aguardientes y rones, adem�s de canelazo, refajo, masato y mazamorra.

Para este evento gastron�mico se contar� con la colaboraci�n del chef bogotano Carlos Salazar, de la cocina del Four Points Sheraton Bogot�, para la preparaci�n de los platos.

�No nos pueden faltar los postres. Hemos preparado brevas con arequipe, mereng�n, mantecada, brazo de reina, arroz con leche, churros de bocadillo, cocadas, cuajada con melao y dulce de moras�, enlista el chef nacido en Socorro, Santander, Colombia.

Para Ellas, el chef Plata ha preparado la reconocida Bandeja Paisa, en la que re�ne chicharr�n, carne molida, frijoles y arroz, m�s otros ingredientes, y dos postres: uno, el mereng�n, la delicia del az�car, y el dulce de tomate de �rbol, algo muy colombiano.

Ubicaci�n

Hotel Four Points Sheraton Marbella
Reserva al tel.: 265-3636
Brunch dominical del 25 de julio de 10 de la ma�ana a 3:30 p.m.

Dulce de tomate de arbol

Rinde para dos personas

Ingredientes:

6 unidades de tomate de �rbol
� lb. de az�car
1 copa de vino blanco
Canela o clavitos de olor al gusto

Preparaci�n y servicio:

En una olla, coloque � libra de az�car y el vino blanco.

Agregue un poco de canela o clavitos de olor al gusto y las seis unidades de tomate de �rbol, previamente peladas.

D�jelos cocinar por unos 10 a 15 minutos hasta que se forme un alm�bar.

Ret�relo del fuego y d�jelo reposar y conserve en refrigeraci�n.

S�rvalo con helado al gusto.

Bandeja Paisa

Rinde para 4 personas

Ingredientes:

Frijoles

1 lb. de frijol cargamanto
1 unidad de pl�tano verde en trozos peque�os
1 unidad de cebolla finamente picada
� lb. de tocino
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Carne en polvo

2 lbs. de carne centro de cadera, cocinadas y molidas
3 unidades de tomates maduros, pelados y picados
1 unidad de cebolla finamente picada
1 cucharada de cilantro picado
1 unidad de diente de ajo picado
5 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Adem�s:

1 lb. de ma�z blanco cocido en agua
4 unidades de huevos
2 unidades de aguacate
2 unidades de pl�tano maduro
1 lb. de tocino
4 unidades de chorizo
4 unidades de morcilla
4 porciones de arroz
� de chicharr�n listo para fre�r

Preparaci�n y servicio:

Cocine los frijoles, que han sido remojados desde el d�a anterior, con el tocino y la cebolla. Cuando ya est�n blandos, agregue la sal y la pimienta.

Pique la carne en pedazos y saz�nela con el ajo, el tomate, la cebolla, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.

Deje reposar por un rato, luego coc�nela con un poco de agua y deje que reduzca. Cuando ya se haya cocinado, mu�lala y salt�ela un poco m�s.

Cocine el ma�z y cuando est� blando proceda a molerlo y a armar las arepas y las asa en la plancha.

Fr�a los huevos.

Fr�a los pl�tanos maduros en tajadas.

Ase los chorizos en la plancha o en una sart�n.

Cocine el tocino y luego fr�alo en poco aceite, pues el mismo soltar� m�s grasa, hasta que est� dorado.

Monte en una bandeja los frijoles, el arroz, la carne molida, el chicharr�n, las tajadas de pl�tano maduro, la arepa, el chorizo, el huevo frito, el aguacate y la morcilla.

Mereng�n

Rinde para 4 personas

Ingredientes:

4 unidades de claras de huevo
� cucharadita de sal
� cucharada de jugo de lim�n
� tazas de az�car
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de az�car en polvo
2 tzs. de pulpa de fresa
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparaci�n y servicio:

Use los huevos a temperatura ambiente. Separe las claras y b�talas con la sal hasta que forme picos suaves.

Adicione el jugo de lim�n; bata un poco m�s y luego agregue de dos a dos cucharadas de az�car batiendo vigorosamente hasta formar picos bien firmes.

Vierta el merengue en dos latas previamente engrasadas y hornee a 275 grados F, por una hora. Deje enfr�ar. Bata la crema de leche con el az�car en polvo (pulverizada) y la esencia hasta que forme picos.

Disponga sobre la bandeja una capa de merengue y cubra con la mitad de la crema batida y la mitad de la fruta, otra capa de merengue con la crema y la fruta, ya sea la pulpa de guan�bana o la fresa.

Refrigere hasta el momento de servir.