JOVENES CHEF

Se les propuso a los universitariosla presentaci�n de una receta de su inspiraci�n\

Lineth O. Del Cid T.

J�venes universitarios de la carrera de Administraci�n de Empresas Tur�sticas y Hoteleras de la Universidad Interamericana finalizaron su cuatrimestre con la presentaci�n de una receta, con m�s de seis ingredientes, sin contar la sal y la pimienta, entre otros.

Se calific� �seg�n nos explic� el profesor chef Carlos Capriles� la presentaci�n as� como la preparaci�n del mismo.

Esa tarde del curso, la �nica estufa en el sal�n de clases fue compartida por todos los estudiantes. Mientras unos picaban los ingredientes con los que adornaron los platos, otros se aprestaban para poner, en un primer paso, el ingrediente principal y protagonista.

El chef Capriles estuvo contento con los resultados, pues los estudiantes se esforzaron por presentar platos con peculiares ingredientes, como h�gado, pepitas de mara��n, hongos Portobello y el pur� de otoe.

Enrollados de h�gado

Ingredientes

• 2 libras de h�gado de res
• 2 libras de tocino ahumado

Adobo

• 1 piment�n rojo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramo de culantro
• 1 ramo de perejil
• 1/2 aj� chombo
• 1 taza de vino tinto
• 1/2 taza de salsa condimentada con vino
• Sal, pimienta y curry al gusto

Relleno

• 1 frasco de 6 oz. de hongos

Procedimiento

Se lic�an todos los ingredientes del adobo.

Se corta el h�gado en trozos, luego de limpiarlos.

Se sazona el h�gado con una porci�n del adobo.

Una vez sazonado el h�gado, se coloca en una sart�n con un poco de aceite para dorarlos.

En una sart�n aparte se ponen los hongos, luego de limpiarlos, con el adobo.

Luego de dorarlos, el h�gado se enrolla con una tira de tocino ahumado, adem�s se a�ade el relleno de los hongos. Se sujeta el tocino con el relleno y el h�gado con palillos grandes.

Cuando est�n listos, se pone una sart�n al fuego medio, y se a�aden los enrollados de h�gado. Se roc�a con vino tinto al gusto, hasta que se dore el tocino.

La receta se acompa�a con vegetales salteados en mantequilla, que incluye br�culi, babies carrots y babies corns.

Pescado a la Neri

Creaci�n de Neri Ogilvie Conolly

Ingredientes

• 1 lb. de filete de corvina
• 1 lb. de queso amarillo
• 1 lb. de jam�n ahumado
• 1 lb. de pechuga de pollo o de pavo
• 1 lb. de papa
• 2 cda. de or�gano
• 2 cda. de sal
• 1 cebolla peque�a
• 1 piment�n
• 1 cda. de curry
• 1 cdta. de pimienta

Salsa blanca con mango

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla
• 1/3 de crema de batir
• 1/4 tz. de harina
• 1/3 de leche
• 3 mangos maduros

Procedimiento

Se rallan las papas y se mezclan con una cucharada de or�gano y sal.

Luego se procede a preparar los filetes de corvina con la sal, or�gano, pimienta, curry, piment�n y cebolla.

Se fr�en las corvinas en aceite hasta que queden doraditas y bien cocidas. En un molde de vidrio bien engrasado se colocan las papas ralladas y sobre ellas se ponen las rebanadas de queso y jam�n.

Se procede a colocar sobre los filetes de corvina y sobre ellos se ubican otras rebanadas de queso y pavo. FInalmente se coloca otra capa de papas ralladas y se mete al horno por 35 minutos.

Para preparar la salsa blanca, se pica el mango en trocitos y se procede a derretir una barra de mantequilla en una olla caliente y se mezcla con los trocitos de mango.

Luego que la mantequilla est� derretida se le a�ade la crema de batir y la harina. Se revuelve a fuego lento, constantemente y por �ltimo se a�ade el 1/3 de leche.

Despu�s de que la corvina se saca del horno se puede servir con la salsa blanca con mango.

Se acompa�a con vegetales hervidos, br�culi, y zanahoria. Se adorna con c�scara de mango.

Pollo a la Pi�a Colada

Creaci�n de Dorothy Falc�n (Rinde para 3 personas)

Ingredientes

• 3 muslos - encuentro
• 1 taza de jugo de pi�a
• 1 lata de coco Lope
• 1/2 taza de ron blanco
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un plato se procede a sazonar el pollo con la sal y la pimienta. Una vez sazonado el pollo se sofr�e en una sart�n a fuego lento.

Se doran las presas de pollo, y luego se a�ade el ron. Se debe flambear.

Despu�s se a�ade el jugo de pi�a, que puede ser de lata o natural, adem�s el coco Lope, o bien crema de coco y la leche evaporada.

Esta mezcla se deja cocinar hasta que se espese la salsa por unos 15 minutos.

S�rvase con una ensalada de br�culi y tomate en vinagreta.