EL SALVADOR

Fue una sorpresa encontrar en la gastronom�a salvadore�a tanta variedad, un rico sabor y un olor que despertaba el apetito

Lineth O. Del Cid T.

El chef Oscar Escobar en la estaci�n salvadore�a.

El chef Oscar Escobar estuvo en Panam� para preparar un sustancial men� para el festival gastron�mico que ofreci�, al inicio de abril, el hotel Caesar Park, el primero de futuros eventos que se ofrecer�n en el a�o. Seg�n Judith Henr�quez, del hotel, la realizaci�n de este festival se enmarca en la �celebraci�n de los 100 a�os de relaciones bilaterales entre Panam� y El Salvador�. En el d�a de la presentaci�n de la estaci�n salvadore�a a los medios de comunicaci�n, el af�n de los que llegaban eran las pupusas, reconocido alimento que el chef Escobar ofreci� con queso blanco. De verdad, una delicia. La mesa salvadore�a ten�a de todo. Platos con carne, gallina, pollo viejo, enchiladas, ceviche, empanaditas, horchata, tamal, tasajo, arroz y la chicha de pi�a. El chef nos ofreci� dos recetas, Gallo en chicha y Quesadillas, un delicioso postre. Hemos a�adido, luego de una b�squeda en internet, una receta de las c�lebres pupusas.

Gallo chicha

Ingredientes

1 gallo (porciones o entero)
1 relajo
1 cebolla
1 tomate
1 chile verde (pimiento)
1 onza de pur� de tomate
1 onza de raspadura
4 onzas de chicha al gusto
4 onzas de agua

Procedimiento

En una sart�n saltear el relajo y cuando est� dorado a�adir las verduras, luego de lavarlas y cortarlas en trozos, luego a�adir el pur� de tomate.

A�adir el agua y ponerlo a fuego medio por unos minutos. Se separa del fuego y se deja enfriar para luego licuar esta mezcla. Al finalizar el licuado se procede a colar la mezcla.

El gallo con piel se lava y se corta en piezas y se pone en una vasija. Se le a�ade la mezcla del relajo, la chicha y se guarda al fr�o para cocinar al d�a siguiente.

Cuando se va a cocinar se pone el gallo en una olla, se cuida que el sabor no sea ni muy dulce ni muy salado, y se pone al fuego hasta dejar el gallo suave.

Cuando est� servido en un plato se decora con ciruelas pasas y aceitunas rellenas, zanahorias, guisantes y papas sancochadas.

Se acompa�a con arroz blanco.

Nota

El relajo es una bolsa de especies, otra versi�n de lo que com�nmente se conoce como recao verde, es decir un poco de todo, que contiene: hojitas de laurel, chile, guajillo, man�, ajo, ajonjol�, semilla de chayote, tomillo y or�gano.

La chicha es una preparaci�n de jugo de la pi�a con raspadura, manzana y agua. Se deja fermentar por unas horas para luego utilizar este l�quido en la preparaci�n del plato.

Quesadillas de arroz

Ingredientes

2 lbs. de margarina
2 lbs. de queso morolique o queso duro
2 lbs. de az�car
15 huevos
1 lb. de harina suave
1 lb. de harina de arroz
1 litro de crema
2 cds. de polvo royal
2 cds. de ajonjol�

Procedimiento

En una batidora poner la margarina y el queso rayado, az�car y batir suavemente, luego a�adir la harina suave y la harina de arroz al mismo tiempo.

Luego a�ada los huevos poco a poco y agregue la crema y el polvo de hornear a velocidad r�pida.

Si la masa est� muy s�lida se puede a�adir un poco de leche para adelgazarla.

En una bandeja de hornear se pone manteca, harina suave y la pasta elaborada se vierte sobre la plancha. Sobre la pasta se pone el ajonjol�. Se introduce al horno por 25 minutos a 340 grado C.

Pupusas

Ingredientes

1 taza de frijoles molidos fr�os
1 taza de mezcla de chicharr�n fr�o
1 taza de pasta de queso fr�o

MASA

En una olla grande coloque el ma�z crudo lavado. Se cubren con suficiente agua y cal. Cocine tapado a fuego mediano durante unos 45 minutos o hasta que ya est� algo suave, l�velo bien y ll�velo al molino.

El procedimiento para preparar las pupusas, una vez tengamos la masa ya lista; (puede comprar la masa ya lista), luego de tener la masa lista, puede seguir dos procedimientos: hacer de dos tapas separadas que es la m�s f�cil para las personas sin experiencia en palmear o hacerlas en forma boleada.

Una de las formas de preparar es:

* Se toma un poquito de masa m�s o menos una cucharada para una tapa, la bolea y la pone sobre un papel pl�stico y all� las aplasta con algo liso en el fondo, le quita el pl�stico y pone el relleno de frijoles o chicharr�n o queso y la tapa con otra tapadera que ha hecho en igual forma.

Trate de no untar las orillas con el relleno porque no le pegar�; junte las dos tapaderas en las orillas, la separa del pl�stico y los pone en una sart�n para fre�r o en una bandeja para el horno.

Nota

Para calcular la cantidad de masa, son dos cucharadas de masa por cada pupusa, poniendo a cada una 1 cucharada de relleno o m�s.

Si va a cocinar el ma�z: 2 libras de ma�z, agua, dos cucharadas de cal.