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Platos para Navidad
Nuevas opciones para la mesa de Nochebuena
Lineth O. Del Cid T.
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| Los chef Alvaro Sandoval y Yaco Alvarez |
Del curso Cocinemos como el chef, dedicado a las pr�ximas fiestas decembrinas, los chef Alvaro Sandoval y Yaco Alvarez prepararon varios platos. En una primera entrega planteamos tres ensaladas para todos los gustos. En esta ocasi�n, aprovechamos los conocimientos de los chefs para aprender a preparar dos tipos de arroz, novedosos, una refrescante sangr�a y la preparaci�n de un pernil de puerco junto con la salsa.
Arroz al curry con frutas
Receta para 4 personas
Ingredientes
1 taza de arroz de su preferencia
1 3/4 de caldo de pollo
2 oz. de manzana sin piel cortada en cubos
 2 oz. de pi�a cortada en cubos
1 oz. de pasitas
1 oz. de cerezas
2 cdas. de mantequilla
1 cda. de curry
2 cdas. de cebollina cortada
Procedimiento
Saltear en mantequilla el curry con la pi�a y la manzana sin pasar de cocci�n las frutas.
Luego, agregar una cucharada de caldo de pollo y mezclar con el arroz blanco cocido.
Decorar con pasitas, las cerezas y la cebollina.
Arroz verde
Receta para cuatro personas
Ingredientes
1 taza de arroz de su preferencia
1 3/4 taza de caldo de pollo
1 rama de perejil crespo
2 ramas de perejil chino
� atado de hoja de cebollina
� de piment�n verde
1 cda. de mantequilla
Lim�n
Procedimiento
Licuar las hierbas con la cebollina, el piment�n verde, gotas de lim�n y un poquito de agua hasta cuando todo quede fino.
Luego, fundir la mantequilla y agregar el licuado para cocinar un poco, mezclar el l�quido con la cantidad de arroz blanco cocido.
Dorar las almendras en una sart�n o en el horno y mezclarlas con el arroz.
Decorar y servir.
Pernil de puerco horneado
 Receta para 10 personas
Ingredientes:
1 pernil de puerco de 16lb
� lt. de aceite vegetal
� mazo de perejil
� mazo de cebollina
2 cdas. de salsa de soya
 1 tallo grande de apio
� piment�n verde
1 unidad de cebolla
4 dientes de ajo
1 cda. de mostaza
� cdita. de or�gano
� cdita. de hierbas provenzales
� cdita. de romero
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
A excepci�n del pernil, colocar todos los ingredientes en una licuadora. Tritutar todos los ingredientes logrando una mezcla suave.
Esta mezcla se divide; una porci�n de esta mezcla deber� untarla sobre todo el pernil, dejando que se absorba el l�quido. La otra porci�n se inyecta en el pernil por todas partes. Se recomienda dejar marinar el pernil en esta mezcla por el mayor tiempo posible.
Poner la pierna en una bandeja, dej�ndole la mezcla con que se marin� y poner al horno, a 100�C por cinco horas aproximadamente. A esta temperatura se har� muy lentamente.
Nota: Este pernil se dej� marinando desde la tarde anterior a ponerlo en el horno.
Salsa:
Ingredientes
� lt. de vino tinto seco
1 lt. de caldo de res
4 oz de mantequilla
4 oz de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Fundir la mantequilla y dorar un poco la harina mezclando constantemente, (haciendo un roux).
Luego a�adir a la mezcla el vino tinto y dejar reducir una tercera parte. Agregue el caldo de res, sal y pimienta.
SANGRIA
Ingredientes
1 botella de ron
� taza de sirope de goma
� taza de jugo de naranja
� taza de jugo de pi�a
3 oz. de triple sec
2 oz. de brandy
1 oz. de jugo de lim�n
Procedimiento
Mezcle todo y sirva bien fr�o
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Publicado el viernes 5 de diciembre de 2003 - Edici�n No. 722
