La Boh�me

La primera intenci�n es unir en una sala la expresi�n art�stica y la buena cocina, lo que se ha logrado en este particular lugar creado por Paola

Lineth O. Del Cid T.

Paola Schmitt, junto a tres de sus platos, en el bar de La Boh�me.

Posiblemente cuando se hable de este restaurante sea imprescindible unir a La Boh�me con el nombre de la artista Paola Schmitt.

Hija de padre alem�n y madre espa�ola, Paola lleg� con su familia al pa�s en 1984. Al padre lo mandaban con un proyecto laboral, que luego de terminado, toda la familia decidi� quedarse en el tr�pico paname�o.

El restaurante, que ya tiene cinco meses de apertura, se cre� con la idea de unir la buena comida con una galer�a de arte. Cuando la idea se sembr� en el esp�ritu de Paola, le tom� muy poco tiempo hacerlo realidad. La chef Edna Cochez se encarg� del dise�o del men� y de entrenar al personal de cocina.

Recuerda Schmitt que su escuela para aventurarse en otros mares fue la organizaci�n del Festival de San Felipe. Se embarc� en darle forma y fondo a su proyecto de comida fusi�n, que es combinar sabores de diferentes cocinas y culturas culinarias, propuesta que ha encontrado en los parroquianos un fuerte apoyo.

Su ideal, acepta con una sonrisa, es ofrecer �lo que siempre me ha gustado hacer, como es combinar entretenimiento con cultura�.

�Qu� hay de Paola, la artista, en La Boh�me? �Pues la m�sica, la atm�sfera, mi estilo particular. Es acogedor y obviamente la presencia art�stica�.

Ubicar

En Calle 51, Bella Vista.
De lunes a viernes de 12 mediod�a a 3:00 p.m. y de 6:30 p.m. a 10:30 p.m.
Los s�bados a las 6:30 p.m. y cierra los domingos.
Tel�fono: 264-1700

Ensalada mediterr�nea

Ingredientes

2 oz. de queso feta
3 tomates cherry o peque�os
1 oz. de aceitunas kalamata
3 hongos enteros
8 oz. de lechuga
2 oz. de vinagreta bals�mica
Dos palitroques

Procedimiento

Saltear los hongos y dejarle grill marks (marcas del asado) en la cabeza. Poner aparte.

Limpiar y trocear la lechuga. Luego ponerla en un bol y a�adir la vinagreta. Mezclar bien. Poner luego en un plato.

Cortar las aceitunas en trozos medianos y echarlos en la mezcla de lechuga. Los tomates partirlos a la mitad y unirlos a la mezcla de lechuga y aceituna.

Desmenuzar el queso feta y verterlo sobre la mezcla de lechuga. Dejarlo encima para dar un toque diferente a la decoraci�n del plato.

Colocar los dos palitroques en la esquina superior del plato.

Rociar suavemente con la vinagreta adicional.

Sopa de tomate rostizado y albahaca

Ingredientes

3 1/5 libras de tomates perita
2 oz. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
8 oz. de cebolla
1/2 ajo picado
1 oz. de mantequilla sin sal
1/4 cdta. de pimienta roja
28 oz. de tomates enlatados
16 oz. de albahaca, picada finamente
1 cdta. de tomillo fresco, sin ramito
32 oz. de caldo de pollo
Crotones de pan campesino
� Chiffonade� de albahaca fresca

Procedimiento

Colocar en un envase para hornear los tomates perita, sin semillas y partidos a la mitad. A�adir sal y pimienta al gusto.

Ba�ar la mezcla con un toque de aceite de oliva.

Poner la bandeja al horno, a 250 grados, por media hora hasta que est�n tostados.

En una olla colocar ocho tazas de agua a hervir.

Licuar la cebolla, el ajo, la albahaca y el tomillo. Mezclar con las dos latas de tomates enlatados. Luego a�adir a esta mezcla al agua hirviendo y poner a fuego lento.

Aparte licuar los tomates perita rostizados. A�adir a la olla para unir todos los ingredientes.

Para adornar cortar un trozo de pan.

Filete de res La Boh�me

Ingredientes

8 oz. de filete de res
1/2 oz. de ajo
1/2 oz. de cebolla
1 taza de vino blanco
2 oz. de albahaca
2 oz. de tomates secos
1 taza de crema de batir
1 taza de leche regular
2 limones
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Reducir el vino en una olla hasta media taza. Luego a�adir el ajo y la cebolla picada finamente.

Agregar la albahaca, cortada en julianas, junto con la crema de batir y la leche regular. Cocinar a fuego lento hasta reducir a un tercio, debe espesarse la mezcla.

Sal y pimienta al gusto.

A�adir a la mezcla los tomates secos cortados en juliana. Unir suavemente por un minuto.

El filete de res se salpimenta y se prepara a la plancha, seg�n el t�rmino deseado por el comensal.