El huevo

Hoy se celebra el d�a de este alimento, que luego de responsabilizarlo de culpas, sale airoso como un alimento completo

Lineth O. Del Cid T.

Del huevo se ha escrito en el pasado en contra y �ltimamente a favor. En los �ltimos a�os en las revistas de asociaciones m�dicas especializadas, como la Journal of the American Heart Association o la American Medical Association, por mencionar dos, se han publicado art�culos donde se exponen los resultados de estudios que demuestran que el huevo es un alimento completo nutricionalmente.

Para el doctor Amir H. Nilipour, director de Investigaciones Av�colas del Grupo Melo, el huevo es �funcional y natural�, que le proporciona al cuerpo humano los nutrientes esenciales con un contenido bajo de calor�as.

Sustenta el doctor Nilipour que en un reporte publicado por la National Health & Nutrition Examination Study, en Estados Unidos, se revela que los doctores Won Song y Jean Kerver, de la Universidad Estatal de Michigan, �encontraron que el nivel de colesterol fue m�s alto en la poblaci�n que com�a pocos huevos por semana, al contrario de los que com�an de 1 a 4 o m�s huevos por semana�. Se�ala que ese estudio, realizado entre 1988 y 1994, se public� en el Journal of the American College of Nutrition.

A este respecto, se�ala el doctor, en Panam� la poblaci�n come poco huevo en comparaci�n con otros pa�ses del continente. Por ejemplo, en Panam� el consumo de huevo per c�pita es de 90, en Chile es de 165; Paraguay 142; Rep�blica Dominicana 114 y El Salvador 160.

El huevo contribuye a la nutrici�n con una prote�na de alta calidad y 13 vitaminas y minerales, aunado a una baja concentraci�n cal�rica y su bajo costo, dice el doctor Nilipour.

A continuaci�n algunas recetas novedosas y tradicionales cuyo ingrediente principal es el huevo.

Huevo frito

Seg�n una receta del chef Karlos Argui�ano

Utiliza una sart�n peque�a con abundante aceite que deber�s calentar a temperatura media.

Casca el huevo en un plato e introduce en el aceite cuando �ste resulte bien caliente.

Roc�a con el aceite circundante con ayuda de una espumadera y deja unos dos minutos en el fuego.

Debes obtener el huevo con la yema caliente y l�quida y la clara cuajada y dorada por los bordes.

Tortilla de tomate

Ingredientes

5 huevos
1 tomate maduro picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Se baten los huevos, luego se junta con el tomate picado, la sal y la pimienta.

Se calienta en una sart�n el aceite y hasta que est� bien caliente se vierte la mezcla de los huevos.

Se deja cocer al fuego medio hasta que la porci�n de abajo est� firme, luego con la ayuda de un plato m�s grande que la sart�n, se le da la vuelta a la tortilla

�Omelet�

Ingredientes

3 huevos
1/2 piment�n verde
2 cucharaditas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento

Se baten los huevos. A esta mezcla se le a�ade el piment�n cortado en cuadritos peque�os y la cebolla. Debe quedar bien unido.

Poner una sart�n mediana con el aceite de oliva. Esperar a que se caliente y entonces vertir la mezcla de los huevos. Con una cuchara se le da forma algo redonda, hasta que est� dorada. Luego con la cuchara se pasa un extremo de la torta por encima.

Nota: El ingrediente se puede variar. Ya sea jam�n, tomate y queso.

Aderezo para ensalada C�sar

Ingredientes

1 huevo
2 anchoas machacadas
1/2 taza de aceite de oliva
1 ajo machacado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de jugo de lim�n
Queso parmesano al gusto

Procedimiento

Se colocan las anchoas bien machacadas en un recipiente y se baten bien con el huevo. Se le a�ade el ajo bien machacado, sal y pimienta al gusto. Sin dejar de batir, se le agrega el aceite lentamente.

Se a�ade la salsa inglesa, la mostaza y el jugo del lim�n. Por �ltimo, se agrega el queso parmesano al gusto.

Nota: Se pueden licuar todos los ingredientes para obtener una apariencia y consistencia m�s uniforme y cremosa..

Huevos escalfados

Ingredientes

Agua
Vinagre o zumo de lim�n
Huevos frescos

Procedimiento

Pon sobre el fuego el agua con el vinagre o el zumo de lim�n. Cuando casi empiece a hervir baja el fuego al m�nimo y a�ade los huevos con cuidado y deja escalfar durante tres o cuatro minutos (le yema debe quedar l�quida y la clara coagulada). Recorta las barbas que hayan podido hacerse.

Ensalada de huevos rellenos

Ingredientes

6 huevos
2 papas cocidas
Unas hojas de lechuga
Unas hojas de escarola
150 grs. de bonito en aceite
12 aceitunas negras
12 anchoillas en conserva
Aceite, vinagre, sal y agua
Mayonesa al gusto

Procedimiento

Cocer los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.

Se debe separar las claras de las yemas. Estas �ltimas se pican junto con el at�n. Cuando est�n bien mezclados se une con la cantidad de mayonesa que se desee utilizar.

Con esta masa se rellenar�n las claras de los huevos.

En un plato ancho coloque las hojas de lechuga y escarola bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas se ponen las papas peladas y cortadas en rodajas. Se ali�a con sal, vinagre y aceite.