Costa Rica

Con cinco platos celebramos los 182 a�os de independencia de nuestro pa�s vecino

Lineth O. Del Cid T.

La Sociedad de Damas Costarricenses-Paname�as se reuni� para compartir con los/las lectoras de Ellas recetas de platos muy t�picos de su pa�s.

El motivo de este agasajo culinario es la fiesta de independencia, a celebrarse el pr�ximo 15 de septiembre. Costa Rica, junto a los otros pa�ses centroamericanos, celebrar� sus 182 a�os de la gesta independentista.

Cada a�o, explica la presidenta Deyanira Arroyo, la sociedad organiza el Desfile de Faroles. Acto similar se realiza en Costa Rica, cuando cada escuela participa con una farol, �una maqueta en cart�n que debe llevar una vela�, recordando la haza�a de una mujer, Dolores Bedoya, que sali� a las calles guatemaltecas incitando a los dem�s a buscar la independencia de Espa�a.

El evento de este a�o se celebrar� en Mi Pueblito el domingo 14 de septiembre. Luego de la presentaci�n de los faroles y la elecci�n por parte de los jueces del ganador, la sociedad ofrecer� a los asistentes comida t�pica de Costa Rica, totalmente gratis.

La sociedad, con 10 a�os de trabajo social en Panam�, congrega a mujeres costarricenses residentes en nuestro pa�s, a las que les une el deseo �de compartir con otras compatriotas momentos de amistad, camarader�a y agradables recuerdos de Costa Rica�.

A continuaci�n les presentamos los platos presentados por las se�oras Roxana Morales, Ma. Isabel Sanabria de Bouche, Jeannette Palma de Barnes y Mireya Valer�n de D�az.

Arroz con palmito
Mireya Valer�n de D�az

Ingredientes

4 cucharadas de harina
1 pollo o 3 libras de pechuga
1/2 botella de crema dulce
1 lata grande de palmito
Queso Monterrey Jack al gusto
Queso parmesano al gusto
1 libra de arroz cocido

Preparaci�n

Cocer el pollo o las pechugas al gusto. Cuando se enfr�en se desmenuzan.Colar el caldo de pollo y ponerlo al fuego en una olla mediana. A�adir la crema dulce, la harina disuelta en una poco de agua. Mover hasta espesar.

Preparar a su gusto el arroz de grano largo.

En un pyrex poner una capa de arroz, luego encima una capa de pollo desmenuzado, luego poner una capa de palmito, cortado en trozos peque�os.

Cuando llegue a lo alto del pyrex poner la mezcla de la crema dulce, adem�s de los quesos.

Poner el pyrex en el horno, precalentado a 350 C., por unos 20 minutos.

Chicharrones a la tica
Roxana Morales de Rojas

Ingredientes

6 libras de costilla de cerdo
Sal al gusto
Ajos al gusto

Preparaci�n

En una olla, con un poquito de agua, poner la costilla cortada en trozos. Se pone al fuego lento hasta que se seque el agua.

Revolver constantemente, poner un poco m�s de agua hasta que tomen un color doradito.

Se a�ade el ajo, cortado finamente y la sal al gusto.

Se adorna con trozos de lim�n y pl�tano verde criollo.

Toronja en alm�bar

Ingredientes

4 toronjas
1 1/2 botella de sirope rojo
1 hoja de higo
1 taza de az�car
Canela al gusto

Preparaci�n

A la toronja se le quita la c�scara con un cuchillo, tratando de no eliminar la parte blanca, la pulpa que cubre los gajos.

Esta parte blanca se corta en rebanadas a lo largo y se pone a hervir en agua por unos 20 minutos.

Al tiempo se apaga el fuego y se elimina el agua. Se vuelve a poner un poco de agua fresca, una tarea que se repite hasta que se le quita el sabor amargo.

El alm�bar: En una olla se pone el sirope y el az�car a fuego mediano. Se revuelve hasta alcanzar el punto de alm�bar.

Cuando est� listo se a�ade a la olla donde tiene la toronja.

Se pone a fuego lento por una hora.

Empanada de chiverre
Jeannette Palma de Barnes

Ingredientes

3 tazas de harina
2 huevos
1/4 margarina
2 onzas de manteca
1 frasco de chiverre
1/2 taza de az�car
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de royal

Preparaci�n

Juntos se ciernen los ingredientes secos y se ponen en una envase. Luego se le a�ade la grasa y se junta con los huevos.

A esta mezcla se le a�ade agua hasta formar una pasta suave.

La masa se extiende y se corta ayudada por un molde de empanada. En el centro se ubica un poco de chiverre y se cierra. Para darle forma se utilizan los dientes de un tenedor.

Se ponen sobre una bandeja engrasada y se meten al horno calentado a 350 grados C, por unos 20 � 25 minutos.

En Costa Rica, estas empanadas, cuyo relleno puede variarse, se acompa�an con el caf� de la tarde.

Papas rellenas
Ma. Isabel Sanabria de Bouche

Ingredientes

2 libras de papas en pur�
1 libra de carne desmechada
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de culantro picado fino
1 chile dulce peque�o picado muy fino
1 cebolla mediana picada finamente
1 cucharadita de ajo en polvo
1 sobre de consom� de pollo
Aceite para fre�r

Procedimiento

Relleno:

En una sart�n calentar las dos cucharadas de aceite. A�adir la cebolla, el chile dulce, hasta cristalizar.

Despu�s agregar la carne desmechada (molida) y revolver bien. A�adir ajo en polvo, culantro y el consom�.

Revolver constantemente.

Papa:

A las dos libras de pur� agregar las dos cucharadas de maicena y mezclar muy bien. Tomar una porci�n de papa, y extenderla en la palma de la mano.

Con una cuchara poner en el centro de la masa una cantidad peque�a de la carne mechada y cerrar en forma de papa. Ay�dese con los dedos para darle forma.

En una cacerola poner aceite a fuego medio. Cuando est� caliente poner a fre�r las papas hasta que est�n doradas.