Chef Pep�n

Platillos sazonados con trucos sencillos y muchas risas

Lineth O. Del Cid T.

Asistir a un curso de cocina con el chef Pep�n es toda una aventura. Entre sonrisas, buenos chistes y algunos ingredientes, el chef ense�a a preparar diversos platillos.

Hace dos a�os este experto de la cocina, nacido en Cuba y radicado en Miami de los 60, recorri� establecimientos comerciales ofreciendo sus trucos culinarios, utilizando especialmente productos que patrocinaron su visita a Panam�, una tierra que �me encanta visitar. Ya conozco casi todas las provincias. Me encantan los paname�os�, se�ala el chef.

Informa de que en los dos �ltimos a�os ha estado muy ocupado, tanto por su papel de chef como por su trabajo voluntario.

Conversamos con Pep�n sobre su actual visita y con su particular sonrisa acepta que Panam� �es el pa�s al que mi mujer se mudar�a ya�, y env�a saludos a todos sus amigos.

Ha estado en giras por diversas ciudades de Estados Unidos, acerc�ndose a las comunidades latinas, renovando tradicionales recetas de los pa�ses latinoamericanos, utilizando los modernos sistemas de cocci�n, principalmente el microondas.

Desde ayer est� en Panam� y hasta el s�bado, d�a del gran evento, dedicar� su tiempo a visitar locales donde se encontrar� con sus fans para regalar recetarios y ayudarlos a preparar platos utilizando como ingrediente principal las sopas Campbell�s, su patrocinador.

En el encuentro del s�bado 19, en el sal�n Diamante del hotel El Panam�, Pep�n trabajar� junto al chef Antonio, encargado de la cocina del programa matutino Tremenda Ma�ana.

Unas palabras

Tuvo y tiene varios primos y t�os con el nombre de Jos�, nombre, adem�s, de su abuelo, pero �era un nombre que mi mam� detestaba, por eso desde que nac� me llamaron as�, Pep�n�.

Como buen cubano tiene un nombre de pr�ncipe: Jos� Antonio Alejandro Hern�ndez Rodr�guez Monte de Oca Beltr�n, pero �simplemente Pep�n y cuando le un� el chef, simplemente genial�.

El chef Pep�n es un trabajador entregado a diversas faenas, tanto profesionales como voluntarias, y las que, seg�n sus palabras, �me encanta disfrutar, de lo contrario no lo hiciera�.

Con su particular estilo, asegura ha impuesto un nuevo formato para los programas de cocina. �Desde 1988, cuando reun� mi gusto por la cocina con el mundo de la televisi�n, muchas cosas que hice ahora son parte de un programa de televisi�n� dedicado a preparar recetas culinarias.

Hoy en su carrera profesional se siente en familia, pues adem�s de su esposa, su compa�era en todas sus giras, se han involucrado en la gesti�n de su programa sus dos hijos.

Hace poco menos de un mes ha terminado una gira especialmente dedicada a sus obras sociales. Junto al elenco de 8 simples rules, ha visitado diversos colegios de Beverly Hills, Los Angeles, en los que ha hablado de la vida de otros ni�os. Explica que a los ni�os de esta rica zona les ha hablado de la realidad de otros ni�os que no tienen qu� comer y del compromiso de todos por eliminar la hambruna infantil en Estados Unidos, un mal �que existe por ignorancia y por 20 mil razones m�s�.

Adem�s est� muy involucrado en programas para hablar de la diabetes II as� como ayudar a los ni�os a mantener una alimentaci�n sana, ya que �durante las vacaciones los ni�os se desvinculan del programa de alimentaci�n de las escuelas�.

Le gusta cocinar para complacer, y para �l sus ingredientes se sazonan �con amor, especialmente para una persona. Eso es lo esencial�, afirma. Confiesa que fue su esposa quien le ense�� a ampliar su gusto por otros platos. �Ella me ense�� a experimentar otros platos e ingredientes�.

Entrada
Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

14 oz. de garbanzos
2 tomates grandes
2 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Corte el tomate en rebanadas y col�quelas en una fuente. Tambi�n ruedas de cebolla sobre los tomates.

Cor�nelos con los garbanzos y aderece con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Plato fuerte
Ternera a las 7 colinas

Ingredientes:

1 lb. de ternera (cortada finamente)
6 rebanadas de queso mozzarella
� taza de vino blanco
Salsa de tomate
1 lata de pimientos morrones
6 rebanadas de jam�n
Harina blanca para apanar
3 dientes de ajo
Aceitunas negras
Aceite para fre�r

Procedimiento:

La carne se aplasta con un mortero, hasta que quede bien fina.

Se corta haciendo unos medallones de 3 � 4 pulgadas de largo.

Para rebosar, salpimente la carne y p�sela por la harina. Caliente unas cucharadas de aceite, fr�a el ajo hasta que cambie de color.

Saque el ajo, y en ese mismo aceite fr�a la carne por los dos lados. Agregue el vino blanco a la sart�n.

Coloque la carne sobre un molde de horno o bandeja de hornear.

Coloque una lasca de jam�n sobre cada pedazo de carne, un pedazo de pimiento rojo y c�bralo con la rebanada de queso. Sobre el queso, una cucharadita de salsa de tomate. Dec�relo con la mitad de una aceituna negra.

P�ngalo al horno a 350� F hasta que el queso se derrita.

Postre
Flan de pi�a

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de pi�a de 10 oz.
2 tazas de agua hirviendo
6 oz. de gelatina de pi�a

Procedimiento:

Disolver la gelatina en dos tazas de agua caliente. Mezclar las leches y la pi�a. Unirlo bien todo y ponerlo en un molde ba�ado en caramelo. Vigilar el agua.

Cuando est� listo, retirar. Enfriar desde el d�a anterior, o por lo menos, cuatro horas antes de servir.