La sazón la hereda de su madre, quien le enseñó las medidas y el sabor para preparar ricos platos familiares. Hoy, luego de estudios, es chef personal.

Estudios y planes

A Manuel Gómez, la cocina, los trastos y las recetas le fascinan. En casa de Martha Rivera, su madre, con una cocina amplia y con dos estufas y refrigeradoras, se siente a sus anchas para dar vida a los esbozos de platos que dibuja en su cuaderno.

Se recuerda cocinando, por ello, cuando llegó el momento de elegir una profesión se decidió por las artes culinarias y se acercó a la Academia de Artes Culinarias para dar formación a sus pinitos familiares.

Gómez señala que le falta poco para finalizar los estudios. Actualmente labora como chef personal, ‘voy a la casa, llevo mis herramientas y preparo una cantidad de comida para la familia’, explica.

Tilapia

Ingredientes

• 1 libra de tilapia en filete
• 1 paquete de coco rallado
• 1 cebolla mediana
• 4 pimentones de colores
• 1 cucharadita de curry
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de licor de cereza
• 2 limones
• 2 tomates
• 2 huevos batidos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Se corta la cebolla a la mitad y se condimenta con sal y pimienta. Se lleva al horno por 10 minutos con un poco de aceite de oliva.

Se cortan los pimentones en julianas y se ponen en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

En una olla se ponen los tomates con agua caliente, luego de unos minutos se retiran y se les quita la piel. Se dejan secar y luego se usan al montar el plato.

Se sazonan los filetes de la tilapia con el curry, limones, sal y pimienta.

En un plato se baten los huevos. En una bandeja se esparce el coco rallado. Se pasan los filetes por el huevo batido, se deben humeceder bastante, luego se pasan por el coco rallado seco.

Poner una sartén con aceite. Cuando esté caliente se pondrán los filetes de las tilapias.

Se añade el vino y se reduce el fuego, y agregarlo al plato a su gusto.

'Gnocchi' al Pomodoro

Ingredientes

• 2 libras de papas
• 8 yemas de huevo
• 1 taza de harina
• 1 taza de caldo de vegetales
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de nuez moscada
• Albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Pimienta y sal al gusto

Procedimiento

Preparar 'gnocchi': Cortar las papas a la mitad y ponerlas en una olla con agua a temperatura ambiente y hervir. Cuando estén suaves se sacan y se pelan.

Preparar un puré con las papas y agregar las yemas, la harina y la nuez moscada, punto de sal y luego hacer una masa.

Con las manos se le dará forma alargada a la masa hasta que alcance un punto medio, muy parecida a una pequeña albondiga alargada. Se corta a una pulgada.

Se pondrá una olla al fuego con agua suficiente para cubrir los gnocchi. Cuando el agua esté hirviendo se echan los gnocchi. Un consejo: cuando floten están listos. Se sacan y se escurren bien.

Procedimiento

Para la salsa: en una sartén con aceite de oliva agregar las cebollas picadas en cuadritos y el ajo y cocinar lentamente hasta que esté traslucida la cebolla.

Luego se agregan los tomates en dados y la pasta de tomate. Se añade el caldo y se cocina a fuego bajo. Se sazona con sal, pimienta y un punto de azúcar.

Agregamos los gnocchi a la salsa y un poco de albahaca picada y a disfrutar.

Ensalada de lechuga con vinagreta de fresas

Ingredientes

• 1 paquete de baby lechugas
• 1 cajita de fresas frescas
• 1 cebolla chica
• 1 taza de aceite de oliva extravirgen
• 2 duraznos
• 1 taza de vinagre de frutas
• Sal y pimienta al gusto
• Azúcar al gusto

Procedimiento

Se lavan y se secan las baby lechugas. Se sazonan con sal y pimienta.

En un procesador de alimentos se pondrán las fresas limpias, el vinagre, la sal y pimienta al gusto. Se añade poco a poco el aceite de oliva, hasta encontrar la consistencia.

Se pica la cebolla en tiras y se corta el durazno en medias lunas.

En un bol se pondrán las hojas de lechugas y se añade la vinagreta.