Publicado el viernes 29 de junio de 2007 - Edici�n No. 901 | Inicio | | Foros | Favoritos | Buzón | ? |
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DE LA COCINA
Con frutas de temporada

La chef Melissa De León aconseja aprovechar las maravillas que ofrece la tierra panameña y buscar en las frutas el ingrediente principal para crear postres.

Consejos

" Sorbete de guanábana. Es una receta fácil de preparar, que no le quita lo delicioso.

Tip: utilice mangos maduros que también están en temporada para preparar un inigualable Sorbete de mango casero. Les va a encantar.

" Empanadas integrales de piña y mango

Tip: prepare la masa la noche anterior, eso le ahorrará tiempo y conseguirá una textura deliciosa y crujiente.

'Cheesecake' de queso ricota con uchuvas y maracuyá
Rinde 1 cheesecake de 8 porciones

Ingredientes relleno:

  • 1 1/2 lb. de queso ricota
  • 3/4 taza de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 3/4 taza de crema para batir
  • 2 cucharadas de harina, todo propósito
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla, o de ron oscuro
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 325° por 10 minutos. Batir todos los ingredientes del relleno juntos hasta formar una crema homogénea.

Hornear en la base preparada por 45 minutos a 1 hora o hasta que el centro esté firme.

Remover del horno y dejar enfriar por 30 minutos antes de guardar tapado en la refrigeradora de 2 a 4 horas, o de la noche a la mañana.

Desmoldar antes de servir y decorar con pulpa de maracuyá fresca y uchuvas según se aprecia en la foto.

Para la base

Combinar 4 tazas de galletas de vainilla o de jengibre picadas y 1/4 taza de mantequilla derretida.

La mezcla se coloca en el molde desmontable para cheesecake y presionar ligeramente. Colocar el relleno y hornear según las indicaciones arriba.

Empanadas integrales de piña y mango
Rinde 15-20 empanadas aproximadamente

Ingredientes para la masa:

  • 4 tazas de harina, todo propósito
  • 2 tazas de harina integral
  • 1 lb. de mantequilla fría, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de leche

Ingredientes para el relleno:

Combinar:

  • 3 tazas de piña fresca, madura, pelada, descorazonada y cortada en cuadritos de 1 cm.
  • 4 cucharadas de mermelada de mango

Procedimiento para la masa:

En un bol combinar las dos harinas, la mantequilla, el azúcar y la levadura en polvo hasta que esté todo bien integrado.

Combinar los huevos y la leche, agregar a la mezcla de harina, batiendo con la espátula o en la batidora, rápidamente hasta formar una masa que se una.

Dejar reposar la masa tapada en frío por un mínimo de 2 horas (ver tip). Pre-calentar el horno a 350°F por 10 minutos. Para ensamblar las empanadas, remover una porción de masa y dejar el resto en el frío hasta el momento de usar.

En una superficie limpia, ligeramente enharinada y con la ayuda de un rodillo, aplanar la masa hasta alcanzar un espesor de 1/2 centímetro. Con un cuchillo, cortar en cuadrados de 3 x 3 pulgadas, y colocar 1 cucharada de relleno en el centro. Remojar dos lados contiguos del cuadrado, doblar y sellar cuidadosamente con la ayuda de un tenedor. Colocar en una bandeja engrasada ligeramente y hornear por 20 minutos o hasta que estén doraditas. Remover del horno y dejar enfriar por unos minutos antes de servir.

Sorbete de guanábana
Rinde 4 porciones.

Ingredientes:

  • 2 tazas de pulpa de guanábana, remover las semillas
  • 1/2 taza de azúcar pulverizada
  • 1 taza de champaña o ginger ale

Procedimiento

Remover la cáscara de la guanábana madura, luego con cuidado remover las semillas.

Licuar la pulpa y colar. Para preparar esta receta necesitamos 2 tazas de pulpa licuada y colada. El resto de la pulpa utilícelo para hacer un refresco o para preparar gelatina de guanábana. Combinar las 2 tazas de pulpa de guanábana con el azúcar y la champaña o ginger ale. Batir bien y colocar en la máquina para hacer helados, siga las indicaciones del fabricante.

Si no cuenta con una de estas maquinitas, coloque la mezcla en un recipiente plástico limpio y congele por 3 horas, abriendo después de cada hora y revolviendo/raspando con una cuchara.

Un sorbete de buena consistencia será suave.


 
 
 
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