La 'chef' Melissa De León utilizó tres ingredientes muy comunes en la cocina –corvina, alitas de pollo y alcachofas– y los acompañó con coco en variadas opciones.

Consejos

Si tiene alguna duda o quiere exponer una idea culinaria, puede comunicarse con la chef Melissa De León al correo ellascocina@prensa. com.

Corvina con concha de coco y plátano verde

Tip: El coco seco tostado puede estar disponible en el pasillo de las ‘harinas’ de su supermercado favorito. De otra forma, he aquí algunas sugerencias para que lo prepare usted mismo.

Coloque el coco fresco rallado en una sartén, y a fuego bajo, revolviendo frecuentemente, cocinar hasta que el líquido se evapore y tenga una consistencia seca.

Otra forma para secar el coco fresco rallado es colocándolo en una bandeja para hornear galletas, y a una temperatura muy baja, secar por 1 hora o hasta alcanzar la consistencia deseada.

Las alitas más crujientes con coco y salsa de piña picante

Estas son perfectas para animar una fiesta o un domingo familiar. Si lo prefiere, utilice muslos de pollo o pechugas deshuesadas, cortadas en tiras.

Tip: El panko está a la venta en las tiendas asiáticas en la ciudad de Panamá, pero si no lo consigue prepare la receta con el pan molido regular y le quedará delicioso también.

Las alitas más crujientes con coco y salsa de piña picante
Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 12 alitas de pollo enteras (calculamos 3 por persona)
• 2 huevos enteros
• 1 taza de coco rallado, seco (Ver tip)
• 1 taza de panko (migas de pan japonés), o pan seco molido regular (sin corteza)
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharada de hierbas aromáticas secas
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350° por 10 minutos. Combinar el coco seco, el pan molido, caldo de pollo, hierbas aromáticas y pimienta molida en un bol. En otro bol colocar los huevos y batir ligeramente.

Pasar las alitas por el huevo batido y luego por la mezcla con coco, asegurarse de que estén muy bien cubiertas. Colocar en una bandeja por 25-30 minutos o hasta que estén bien horneadas.

Servir con la salsa de piña (receta a continuación).

Salsa de piña picante

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 chile jalapeño o serrano, picadito (o a su gusto)
• 1 raja de canela
• 2 tazas de piña fresca, muy bien picadita

Procedimiento:

Combinar los cinco primeros ingredientes en una ollita, revolviendo a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar hasta que se reduzca el líquido a la mitad.

Remover del fuego, dejar enfriar y luego retirar la raja de canela. Incorporar la piña picadita, revolver bien y ajustar la sazón al gusto.

Corvina con concha de coco y plátano verde
Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 1 lb. de filete de corvina, corte grueso
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1-2 ajos triturados
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de coco seco (ver tip)
• 1/4 taza de platanitos triturados (de los que venden listos en bolsitas)
• Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:

Cortar el filete de corvina en cuatro trozos, salpimentar. En una sartén caliente agregar

1 cucharada de aceite de oliva y dorar la corvina por ambos lados, 1 minuto aproximadamente en cada lado.

Con la ayuda de una espátula,

remover los filetes de la sartén y colocar en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 350°.

En la misma sartén sofreír la cebolla y ajo por un par de minutos, luego agregar las semillas de mostaza y el comino, remover del fuego. Incorporar el jugo de limón, el coco seco y revolver bien.

Ajustar la sazón de esta mezcla a su gusto. Dividir en 4 porciones y colocar uniformemente sobre cada trozo de filete de corvina.

Por último, distribuir los platanitos triturados en partes iguales sobre la cubierta del pescado. Hornear por 8-10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Decorar con hojas de cilantro fresco y disfrutar con vegetales al vapor o ensalada favorita.

Alcachofas al vapor con 'dip' de atún y coco
Rinde 2 porciones

Ingredientes:

• 2 alcachofas grandes, frescas (o 4 pequeñas)
• 1 limón jugoso cortado en mitad
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal o caldo de vegetales en polvo

Procedimiento:

En una olla lo suficientemente grande para contener las alcachofas, caliente agua hasta la mitad y agregue los dientes de ajo, el aceite de oliva y la sal.

Seguidamente, limpie las alcachofas: deseche las hojas más duras y oscuras del exterior, corte la parte del tallo más seca y luego proceda a hacer un corte transversal que remueva las puntas filosas.

Luego, remover cuidadosamente las hojitas oscuras del centro. Con la ayuda de una cucharita o un saca bolas de helado, sacar los pelos de su interior.

Inmediatamente exprimir el jugo de la mitad de un limón en la alcachofa, frotando la fruta en la parte que se hizo el corte. Repetir el proceso con las demás alcachofas y hervir por 20-30 minutos o hasta que las hojas exteriores puedan desprenderse con facilidad. Resumiendo, tiene que estar firme la alcachofa, pero que sus hojas se puedan desprender sin problemas.

Remover del agua caliente y colocar en un bol con cubos de hielo para detener la cocción. Escurrir antes de servir.

Sugerencia: servir con el dip de atún y coco o con mantequilla derretida.

'Dip' de atún y coco

Procesar los siguientes ingredientes hasta formar una crema homogénea. Si es necesario agregue leche de coco o jugo de limón fresco hasta conseguir la consistencia deseada.

• 1 lata pequeña de atún en agua escurrido
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de coco rallado fresco
• 1/4 taza de cebolla picadita unas gotas de picante (opcional)
• Sal y pimienta al gusto