Recetas dulces para endulzar a los amigos o a los enamorados. La chef Melissa De León ofrece estas novedades culinarias para disfrutar en un día muy especial.

Malvas picantes para chocolate caliente

La mejor sugerencia para servir este dulce es: Prepare una taza de chocolate caliente con chocolate semi amargo y leche. Al estar listo, colocar un par de malvas en la taza y las demás en un plato por si gustan más. ¡Simplemente delicioso!

Un consejo ideal, prepare la malva el día anterior de cuando la piensa servir, para que tenga tiempo de secarse bien. Mantenga la malva alejada de las hormigas, para esto luego de haberse secado unas horas al descubierto, cubra cuidadosamente el molde con plastic wrap o papel film.

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Si tiene alguna duda o quiere proponer algún tema, puede escribir a la chef Melissa De León a ellascocina@prensa. com

>> Malvas picantes, para chocolate caliente

Ingredientes

• 3 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 taza de azúcar blanca
• 1 taza de sirope de maíz claro (Karo)
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de agua
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de esencia de almendra
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de chile habanero seco, molido (hot chili powder)
• 5-6 gotitas de colorante para alimentos rojo
• Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
• Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

1- Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.

2- Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar.

3- En un bol combinar: vainilla, esencia de almendras, canela en polvo, chile molido y el colorante rojo, revolver y reservar.

4- En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la pizca de sal y 1/2 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.

Tenga cuidado, el caramelo es extremadamente caliente y puede desbordarse de la ollita si se deja desatendido! Si tiene a mano un termómetro para caramelo, verifique que la temperatura sea 241°.

Remover del fuego e inmediatamente verter cuidadosamente en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta.

Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.

Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado.

5- Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y colocar una capa fina de azúcar pulverizada que cubra la malva.

Dejar la malva destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.

6- Para desmoldar, con un cuchillo filoso corte los bordes si están pegados y voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo ligeramente rociado con aceite canola en aerosol, o con la ayuda de una tijera de cocina.

Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada.

>> Malvas de 'peppermint'

Ingredientes

• 3 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2/3 taza de sirope de maíz claro
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de esencia de peppermint
• 3-4 gotitas de colorante para alimentos verde (opcional)
• Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
• Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Seguir los pasos 1, 2, 3 y 4 de la receta para preparar corazones de chocolate.

5- Para desmoldar, voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo filoso ligeramente engrasado en aceite en aerosol, o unas tijeras de cocina. Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada y servir.

Tip: Para asegurar la preservación del delicioso sabor y textura, guarde las malvas en un envase con cierre hermético o en una bolsa zipploc. Mantenga refrigerado hasta por 1 semana, o a temperatura ambiente por 2 días.

>> Corazones de chocolate

Ingredientes

• 3 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2/3 taza de sirope de maíz claro
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vainilla o esencia de naranja o ron oscuro
• Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
• Cocoa -sin azúcar- en polvo, cantidad necesaria
• Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

1- Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.

2- Opción 1: Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar. Opción 2: Rociar el fondo y los lados del molde con aceite canola en aerosol.

3- En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la sal y 1/4 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.

Remover del fuego e inmediatamente verter con mucho cuidado en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta. Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.

Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado. Agregar el saborizante de su elección (vainilla, esencia de naranja o ron) y batir bien para integrar.

4- Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y dejar la malva reposar destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.

5- Para desmoldar, voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte la malva utilizando un molde para cortar galletas en forma de corazón ligeramente rociado con aceite canola en aerosol.

Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por una mezcla de cantidades iguales de azúcar pulverizada+cocoa en polvo sin azúcar.