La 'chef' Melissa De León presenta hoy recetas fáciles, las que en un dos por tres se pueden preparar para la familia.

Nota: La puff pastry se consigue en el Riba Smith de Bella Vista y en el Super 99 de Paitilla, en la sección de congelados. Siendo el caso que no la consiga, prepare o compre lista una base para pie tradicional y hornee según lo indicado.

Pescado relleno al horno

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen (virgin olive oil)
• 1/4 taza de hojas de tomillo (thyme), u orégano fresco, pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de sal, o al gusto
• 1 cucharada de vinagre de vino rojo
• 1 corvina o 1 pargo rojo entero (aprox. 1-1/2 lb. ), limpio, desescamado y con la agallas removidas1 cucharada de salsa picante (opcional)

Para el relleno de arroz con coco y tocino

Ingredientes

• 4 oz. de tocino, crudo y picado (opcional)
• 1 taza de arroz de grano largo
• 1 cucharada de hierba de limón (lemongrass), picado, utilizar solamente dos pulgadas desde la base (opcional)
• Remover 2-3 hojas exteriores, con la idea de utilizar el centro que es tierno y más fragante.
• Si es más conveniente, use la que venden seca, en ese caso utilice 1/2 cucharada
• 1 cucharadita de ajo fresco, triturado
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado y luego triturado
• 1 cucharadita de azúcar

Procedimiento

1. Para el arroz: calentar una sartén y agregar el tocino, cocinar por 2-3 minutos a fuego medio o hasta que esté doradito en los bordes.

Entonces agregar el arroz, la hierba de limón picadita, el ajo, el jengibre y el azúcar.

Sofreír por 30 segundos y luego agregar 1 taza y 1/2 de leche de coco (12 onzas). Reducir el fuego y tapar.

Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Remover del fuego y refrescar.

2. Precalentar el horno a 150ºC/300ºF por 10 minutos.

3. El pescado ya limpio se seca con papel toalla y con un cuchillo filoso se le hacen cortes diagonales en forma de cruz como lo muestra la foto. Hacer una pasta con el aceite de oliva, las hojas de tomillo u orégano, sal, pimienta y vinagre. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta pasta y colocar en el molde o bandeja previamente aceitada.

4. Rellenar el pescado en la cavidad abdominal con el arroz ya cocido.

5. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. Remover el papel de aluminio y hornear por otros 15 a 20 minutos, o hasta cuando Ud. verifique con un tenedor que la carne esté blanca.

Si aún está brillante, déjela hor- neando por unos 2 a 5 minutos más.

6. Una vez listo, pasar el pescado con mucho cuidado a una bandeja o plato hondo de servir y rociar con los jugos producto del horneado.

Camarones con queso feta y salsa de tomate fresca

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 2 cebollas grandes, rebanadas delgaditas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 4 tomates grandes, pelados y cortados en cubos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3/4 libra de queso feta
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/8 cucharadita de pimienta molida fresca
• 1-2 ajos picados
• 2 libras de camarones grandes
• (o langostinos) limpios
• 1 tomate grande pelado

Procedimiento

Calentar el horno a 450° F por 10 minutos. En una sartén sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que adquiera un color brillante (3-5 minutos).

Agregar los tomates picados, perejil, azúcar, pimienta y ajo. Cubrir y cocinar a fuego lento por 30 min. , revolviendo ocasionalmente. Engrasar un molde para hornear con un poquito de aceite de oliva.

Arreglar los camarones o langostinos en el molde y agregar la salsa de tomate encima. Salpicar con queso feta y colocar el tomate entero pelado en el centro del molde.

Hornear destapado en el horno a 450ºF de 10-15 minutos, o hasta que los camarones estén cocidos y el queso derretido. Decorar con ramitas de perejil.

Servir caliente.

'Pie' de pescado con espinacas

Ingredientes

• 1 lb. de pescado fresco
• 1/2 lb. de espinaca fresca
• 1/2 lb. de hongos frescos
• 2 hojas de pasta hojaldrada (puff pastry) *
• 1/4 taza de crema para batir
• Jugo de 1 limón
• 2 huevos grandes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 400º F.

2. Limpiar, cortar en trozos y marinar en jugo de limón, sal y pimienta, la carne de pescado.

Dejar reposar por 20 minutos en el refrigerador.

3. Limpiar y picar los hongos y la espinaca.

4. Sofreír los hongos y la espinaca en aceite de oliva caliente por 3-4 minutos. Agregar el pescado y cocinar por 5 minutos más. Remover del fuego e incorporar los huevos y la crema para batir. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

5. Cubrir un molde para pie con pasta ‘mil hojas’ o puff pastry y rellenar con la mezcla de espinacas y pescado. Colocar otra lámina de puff pastry encima del relleno, procurando sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.

Con un cuchillo filoso, cortar en el centro de la tarta un par de veces para que el aire caliente escape a la hora de hornear.

6. Hornear por 20 minutos o hasta que empiece a dorar encima.