Tambo de Oro

Una carta en donde el amo es el marisco, con el toque peruano

Lineth O. Del Cid T.

Con la celebraci�n del primer aniversario este restaurante, Tambo de Oro, confirma la aceptaci�n del p�blico paname�o que disfruta de la gastronom�a peruana, aquella rica en fuertes sabores, el atisbo de un picante as� como esa �nica forma de preparar los mariscos.

El propietario del local, Dante Pescetto present� a Ellas el men�, se�alando lo que a sus habituales les gusta. Adem�s de los platos con sabor peruano, la carta ofrece de esa tierra algunas bebidas, como Inka Cola, Pisco sour y cervezas, como la Cuzque�a, para acompa�ar un ceviche peruano, un Causa de camarones, un Choritos a la chalaca o un Arroz chaufa con mariscos.

Una p�gina de la carta ofrece platos t�picos peruanos de dieta, como la Corvina a la plancha con vegetales o bien Pasta integral con tomates naturales.

Cuenta Pescetto que en la era de los incas el Tambo de Oro era el lugar donde el correo se reabastec�a, com�a, descansaba para continuar al d�a siguiente su traves�a hasta la capital y su local lleva este nombre tambi�n en honor a un restaurante que hace algunos a�os hubo en Lima.

El local, de dos plantas, ofrece m�sica en vivo los viernes y el tradicional happy hours, de 5:00 a 8:00 de la noche, dos �reas de reservados y un �rea para ni�os, adem�s de un men� especial para los peque�os. En el primer alto hay un bar ejecutivo.

Ubicacion

• Calle 50 y V�a Brasil
• De lunes a s�bado de
• 12:00 mediod�a a 3:30 p.m.
• 5 a 10:30 p.m.
• Domingo de
• 12:00 mediod�a a 9:00 de la noche

Arroz con pollo

Ingredientes:

• 6 a 8 piezas de pollo
• 2 zanahorias cortadas en
• cuadritos
• � taza de culantro
• 1 aj� verde
• 1 lb. de arroz
• 2 � taza de caldo de pollo
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 cucharadita de ajos
• 1 taza de cerveza
• Sal y pimienta al gusto

Preparaci�n:

Condimentar el pollo con pimienta, ajos y sal.

Licuar el culantro con el aj� y un poco de caldo de pollo.

En una olla poner a dorar el pollo y cuando est� dorado retirar. En una olla poner la cebolla y el culantro licuado.

Cuando est� cocida la cebolla a�adir el caldo restante, el pollo dorado, las verduras y la cerveza.

Al hervir el agua sacar las presas de pollo ya cocidas y a�adir entonces el arroz, cuando est� listo se pone a un lado.

En una sart�n poner a fre�r unas tiras de aj�. En una bandeja poner el arroz listo, encima las tiras de aj� y por �ltimo, las presas de pollo.

Cau Cau Mariscos

Ingredientes:

• 1 lb. de mariscos mixtos cortados en cuadritos
• 1 lb. de papas
• 1 taza de cebolla picada en cuadritos
• 1 cucharadita de palillo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de hierbabuena picada
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharada de aj� molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparaci�n:

Cortar las papas en dados.

En una sart�n fre�r la cebolla, ajo molido y el aj�. Cuando est� frita la cebolla, se a�ade el palillo y el culantro picado. Luego se a�ade el comino y la pimienta al gusto.

Agregar media taza de agua o caldo de mariscos. Cuando hierva la mezcla poner los mariscos mixtos y las papas cortadas en dados. Verificar la sal.

Antes de retirarlo del fuego, a�adirle el perejil y la hierbabuena picada.

Ají de gallina

Ingredientes:

• 2 pechugas
• 2 cebollas medianas
• 3 cucharadas de aj� panca
• 3 cucharadas de aj� verde
• 1 taza de queso parmesano
• 2 cucharadas de or�gano
• 1 cucharada de ajos
• � taza de nuez en grano picada
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de comino
• � taza de queso fresco
• 1 lata de leche evaporada
• � taza de aceite
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 libras de papas amarillas
• Aceitunas negras
• 2 huevos hervidos
• Sal y pimienta al gusto

Preparaci�n:

Sancochar las pechugas de gallina en seis a ocho tazas de agua o caldo de menudencias con apio y zanahoria por unos 30 minutos. Luego deshilachar las pechugas.

Remojar el pan con leche y luego licuarlo.

Fre�r con el aceite la cebolla, los ajos, los aj�es, la pimienta, el comino, el or�gano y echar la sal.

Agregar un poco de caldo colado, y el pan licuado. Cocinar por 15 minutos cuidando que no se seque.

A esta mezcla a�adir las pechugas deshilachadas, el queso parmesano y la nuez picada.

Servir acompa�ado de papas amarillas sancochadas, huevos duros, aceitunas y un pedacito de queso blanco fresco.