TARTAS DULCES Y SALADAS

Recetas para aprender a preparar la masa como el relleno para tartas

El t�tulo de la clase del curso de cocina Cocinemos como el chef, lo explicaba todo. Cont� con la instrucci�n de la pastelera Marilyn Pastrana, quien explic� con detalles y consejos la preparaci�n de la hojaldre y la masa, como el relleno para las tartas dulces como saladas.

A continuaci�n las recetas.

Empanaditas de At�n

Ingredientes

• Masa hojaldrada
• 1/2 cebolla picada
• 1 lata de at�n jalape�o
• 2 latas de at�n en agua
• Aceitunas al gusto

Procedimiento

Sofre�r el aj� y la cebolla. Agregar la tuna y salpimentar.

Se prueba la saz�n. Procure no dejar la salsa muy suelta, m�s bien sin tanto l�quido.

Se estira la masa hojaldrada. Recuerde poner harina en la mesa para facilitar la manipulaci�n de la masa.

La masa se corta con un molde al tama�o que se desee para la empanada, luego se rellena con una porci�n de la mezcla, que se ubica en el centro de la masa.

Se cierra la empanadita dando forma con la punta de un tenedor.

Para dejarle un tono dorado a la empanada, se bate un huevo y con esta mezcla se pinta la parte superior de la empanada.

Se lleva al horno hasta dorar.

Tarta de queso dulce

Ingredientes

• Masa hojaldrada
• 1 queso Egmont
• rallado
• el jugo de un lim�n
• � taza de az�car

Procedimiento

Prepare un molde para hornear, se engrasa y se forra con masa hojaldrada. Procure no dejar vac�os y cerrar bien a los lados y esquinas.

Luego se coloca el queso rallado a todo lo largo y ancho del molde, para entonces a�adir el jugo del lim�n y la taza de az�car. Se mezcla suavemente la nueva masa.

Cuando est� listo se forra la parte superior con una capa de masa hojaldrada, es decir que se cierra, y se pinta con huevo batido para alcanzar el tono dorado.

Llevar al horno hasta dorar.

Masa hojaldre

Ingredientes

• 2 � harina
• 3 ctas. de polvo de hornear
• � cta. de sal
• 1 huevo
• � taza de aceite
• � taza de agua hirviendo
• Maicena para hojaldras

Procedimiento

Colocar en un bol todos los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro y colocar dentro el huevo.

Luego proceda a mezclar el agua hirviendo y el aceite. Prep�rese para amasar todo muy bien.

Se debe amasar, estirar en forma delgada la masa, luego espolvorear la maicena, poca cantidad.

Se dobla la masa a la mitad, se vuelve a espolvorear la maicena y volver a doblar.

Repetir esta acci�n varias veces hasta que la masa est� lisa y manejable. (Esta masa es tipo mil hojas pero sin margarina).

Esta masa es ideal para utilizar con rellenos dulces y salados.

Pascualina

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada
• 1 aj� piment�n picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cdas. de queso parmesano
• 2 huevos enteros
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 3-4 huevos m�s para el relleno
• 1 lb. de espinacas

Procedimiento

En una sart�n sofre�r la cebolla, ajo y piment�n.

A�adir la espinaca, previamente cocida y escurrida, quitarle la mayor cantidad de humedad.

Se agregan los huevos batidos y el queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Rellenar con esta mezcla un molde previamente forrado con masa hojaldrada.

Cuando coloque el relleno, abra cavidades para poner en ellos los huevos enteros cocidos. Depender� del tama�o del molde a�adir de dos a cuatro huevos, altern�ndolos por todo el relleno.

Cubrir con masa hojaldrada, dando forma y pintar con huevo batido para alcanzar un color dorado.

Llevar a hornear hasta dorar.

Al partir, observar� los huevos cocidos enteros dentro.

Tarta de jam�n y queso

Ingredientes

• Jam�n
• Queso amarillo

Procedimiento

En un molde previamente forrado con masa hojaldrada colocar en capas las rebanadas de jam�n y de queso. Se alterna la posici�n del jam�n y del queso.

Se cubre con masa hojaldrada y se pinta con huevo batido.

Llevar al horno hasta dorar