Emparedados

A las entradas y salidas de cada actividad del verano este es un plato f�cil de preparar

Gracias a la globalizaci�n podemos encontrar en los mercados y panader�as una variada oferta de panes. M�s all� del pan de molde, las michitas y la flauta, para preparar ricos emparedados podemos utilizar el pan franc�s, el carioca, campesino, integral, sazonados con aceitunas negras o bien, la barra catalana.

Cada pan tiene su secreto y combina mejor con ciertos ingredientes, ya sea jam�n serrano, jam�n Selva Negra o filetes de pollo. Sin olvidar la mantequilla con o sin sal, con ajo o con hierbas frescas.

A continuaci�n algunas de las recetas ofrecidas por protagonistas de la secci�n de Cocina, como Sabores, del Hotel Marriot; Las Hadas, del Caesar Park; la cafeter�a de F�lix B. Maduro o las clases en la Academia de Artes Culinarias.

Emparedado Portofino
Sabores, Hotel Marriott

Ingredientes y procedimiento:
Rebanadas de pan integral, se unta salsa pesto en cada cara del pan. Se pone una rebanada, una cama de lechuga, colocar dos rebanadas delgadas de tomate, ubicar al gusto rebanadas de berenjena a la parrilla y rebanadas de queso mozarella bola.

Se corta por la mitad. Se acompa�a con papas fritas. Es un emparedado fr�o, pero si se quiere puede calentarse unos minutos en el horno.

Emparedado de jam�n serrano
Academia de Artes Culinarias

Ingredientes

Pan blanco de molde
Pan integral de molde
6 cdas. de mantequilla sin sal
� libra de jam�n serrano
6 onzas de queso cabra

Procedimiento

Tomar una rebanada de ambos panes y untarle mantequilla a cada uno por un lado.

Con un cortador cuadrado, hacer cortes en cada uno de los panes.

Con un cortador de la forma de su agrado, pero mucho m�s peque�o que el anterior, cortar el pan sin mantequilla.

As� mismo, cortar el jam�n y el queso. Luego arreglar el emparedado con cada una de las capas de su respectivo relleno.

Emparedado de �roast beef�
Las Hadas, Caesar Park

Ingredientes

3 oz. de roast beef
1 oz. de queso suizo
Tomates
Lechuga roja
Pepinillos
Cebolla
1 oz. de mantequilla
Mayonesa, mostaza y ketchup al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 croissants

Procedimiento

Abrir el croissant a la mitad, de forma horizontal. En las dos caras del croissants untar mantequilla al gusto. Limpiar el tomate y cortar en rebanadas, luego limpiar las dos hojas de lechuga. Cortar en dos pedazos m�s peque�os el pepinillo. La cebolla se corta en rodajas.

Colocar los ingredientes sobre el pan en el siguiente orden: mayonesa, ketchup, mostaza, lechuga, tomates, cebolla, pepinillos, queso y roast beef.

Evite siempre colocar el tomate cerca del pan para que �ste no se humedezca.

Se acompa�a con papas fritas.

Emparedado de salami con mozarella
F�lix B. Maduro

Ingredientes

1 pan croissant
* mantequilla al gusto para el pan
3 rebanadas de salami importado
3 rebanadas de queso mozarella
1 hoja de lechuga fresca
2 rebanadas de tomate
Aderezos a su gusto, como ketchup, mayonesa y mostaza

Procedimiento

Colocar el salami en la plancha y le damos unas vueltas hasta que est� ligeramente dorado, lo ponemos sobre una de las partes del pan con mantequilla.

Luego agregamos los aderezos sobre el salami y colocamos el queso mozarella. Sin colocar la otra mitad del pan, se pone sobre la plancha para derretir el queso mozarella. Se le coloca el tomate y la lechuga y la otra tapa del pan y se regresa a la plancha.

Luego de unos minutos lo retiramos de la plancha y lo dividimos en dos. Se sirve acompa�ado de la deliciosa cole slaw.

Emparedado de salm�n con alcaparras
Academia de Artes Culinarias

 Ingredientes

1 � lb. queso crema suavizado
1 cda. de alcaparras
� cta. de sal
� cta. de pimienta
120 rebanadas finas de pan blanco
3 � libras de salm�n ahumado.

Procedimiento

Poner en un procesador el queso crema, las alcaparras, sal y pimienta.

Untar esta mezcla en la mitad de los panes y luego colocar el salm�n encima sin saturar demasiado.

Colocar el resto de las rebanadas de pan y cortar en forma diagonal.

Emparedado de queso cabra y cebollina
F�lix B. Maduro

Ingredientes

8 onzas de queso cabra
24 rebanadas de pan blanco
� racimo de berro
2 racimos de cebollina
2 cdas. de mayonesa

Procedimiento

Colocar una rebanada de queso cabra en 12 de las rebanadas de pan molde.

En las 12 rebanadas restantes colocar en forma pareja el berro picado.

Cerrar cada uno de los emparedados y cortar en forma diagonal.

Colocar la cebollina en un plato profundo.

Poner un poco de la mayonesa en uno de los costados de los emparedados y luego pasarlos por la cebollina.

Pan con ternera y queso

Ingredientes

10 oz. de queso mozarella
1 1/2 lb. de tomates
1 manojo de cebollinas
4 panes flauta de 6 oz.
4 cdas. de aceite
1 1/4 lb. de filete de ternera
Sal y pimienta
1 manojo de albahaca
7 oz. de queso crema con yerbas arom�ticas

Procedimiento

Cortar el queso mozarella en rebanadas delgadas.

Lavar los tomates y cortarlos en rebanadas finas. Lavar la cebollina y cortarla en rueditas.

Cortar los panes a la mitad horizontalmente. Tostarlos en la parte media del horno precalentado a 220 C. (440F).

Poner a calentar dos cucharadas de aceite y sofre�r las cebollina unos tres minutos. Retirar del fuego.

Sofre�r en la misma sart�n, a fuego vivo, la mitad de las tiras del filete de ternera. Moverlas constantemente para que se doren. Poner la otra mitad de la ternera al fuego.

Poner toda la carne y la cebollina en la sart�n y salpimentar. Deshojar la albahaca, se debe cortar menudita y a�adirla al sart�n.

Untar las mitades de la flauta con queso crema mezclado con yerbas arom�ticas y cubrirlas con las ruedas de tomate.

Luego proceder a poner la carne por encima de los tomates y las rebanadas del queso mozarella que cubran la carne. Se pone al horno por 3 � 4 minutos a una temperatura de 350 F.

Se sirve de inmediato