Dulces sin az�car

Lineth O. Del Cid T.

El chef Guillermo Dolande

En la b�squeda de nuevas mezclas y combinaciones, el chef Guillermo Dolande ha estado trabajando en los �ltimos tres a�os en un concepto culinario que ayudar� a las personas que no pueden ingerir az�car, sodio o sal.

En estos a�os de trabajo e investigaci�n, el chef Dolande ha mejorado el concepto con la ayuda de nuevos productos, que le han permitido trabajar con diversos tipos de rellenos que �se pueden emplear para crear nuevos dulces�, se�ala.

Explica que se sustituye el az�car blanca con otras opciones. �No se puede trabajar con el az�car diet�tica en sobres, pues esta al calor se disipa y pierde su sabor dulce�, por ello, se ha dispuesto de otros ingredientes que puede encontrar en el mercado y que claramente se�alan que es az�car diet�tica especial para dulces.

Aclara, adem�s, que son creaciones culinarias ideales para diab�ticos, lo que no significa �que son bajas en calor�as. Lo que no tienen es az�car�.

�No son productos bajo en calor�as, pueden tener el mismo porcentaje en calor�as de un dulce con az�car. Aqu� lo que hemos sustituido son los dulces, el az�car y la sal�.

Para adornar, el chef ha utilizado gelatina simple para adornar, adem�s permite que el dulce pueda estar a temperatura ambiente.

Cake de vainilla diet�tico

Ingredientes

3 tazas de harina
1/2 oz. de susttuto de az�car
1/2 cucharada de sustituto de sal
1/2 oz. de vainilla
1 oz. de polvo de hornear
2 tazas de aceite vegetal
6 yemas de huevo
2 tazas de agua
6 claras de huevo
1oz. de cremor t�rtaro

Procedimiento

Cernir la harina. En un bol poner la harina cernida junto con los ingredientes secos. Luego se a�ade el aceite y las yemas de huevo batidas.

Se mezcla bien. Se puede ayudar con una batidora, pero a una velocidad baja.

A la mezcla se le a�ade el agua y se une mejor.

Batir las claras de huevo a punto de merengue. A�ada el cremor t�rtaro. Finalmente, incorpore el merengue manualmente al batido preparado.

Luego engrase los moldes que utilizar�. De usar moldes redondos, pongo el horno a 375�F. De utilizar moldes cuadrados, el horno a 400�F. por una hora a 25 minutos respectivamente.

Cheesecake diet�tico

Ingredientes

4.5 oz. de sustituto de az�car
1 oz. de sustituto de sal
1/2 litro de leche descremada 100%
5 libras de queso crema
8 oz. de harina
2 oz. de maizena
8 oz. de yemas de huevo
1 libra de crema agria
2 claras de huevo
1/4 oz. de cremor t�rtaro

Procedimiento

En una batidora se mezcla los primeros tres ingredientes.

Luego se agregan a esta primera mezcla el queso crema, la harina, el almid�n, las yemas y la crema agria. Se baten hasta conseguir una mezcla cremosa y fina.

Bate las claras a punto de merengue y a�ade a la mezcla ya preparada; siempre manualmente, para evitar que el aire incorporado al merengue se escape. El cremor t�rtaro se a�ade a las claras de huevo en el momento en que se est�n batiendo.

Use como base para el cheesecake masa de short dough diet�tico. Llenar con la masa el molde hasta 3/4 de su capacidad.

Poner al horno a 390�C. de temperatura hasta que centro del mismo est� cocido.

Deje enfriar. Luego desmonte el dulce. Poner en la parte superior rellenos diet�ticos de frutas.

Relleno de manzana diet�tico

Ingredientes

8 oz. de agua
2 1/2 oz. de sustituto de az�car
3 oz. de almid�n o maicena
6 libras de manzana en agua
1/4 oz. de canela
4 tazas con ocho onzas de agua adicional

Procedimiento

En una olla se pone a calentar el agua hasta hervir y se le a�ade el sustituto de az�car.

En una olla, mezclar las ocho onzas de agua con el almid�n o la maizena. Luego a esta mezcla se le agregar� el agua hirviendo. Se mantiene al fuego hasta que el almid�n o la maizena se clarifique. Luego a�adir la manzana y la canela.

Se debe dejar refrescar antes de usarlo.

Short Dough diet�tico

Ingredientes

4 oz. de sustituto de az�car
3/4 oz. de sal o sustituto de sal
6 oz. de leche descremada 100%
8 oz. de yemas de huevo
8 oz. de esencia de lim�n
11/2 libras de grasa vegetal
2 libras de harina

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa y luego dejarla reposar. Se pone a enfriar para su uso posterior.

Esta masa es �til para trabajar cualquier tipo de tartas o tartaletas. Siempre con relleno de fruta diet�tica. Adem�s sirve de base para el cheesecake diet�tico.

Cuando se decida usar, se mete al horno precalentado a 350�F por 20 minutos. Luego se deja enfriar para entonces a�adirle el relleno de frutas o bien la masa del cheese cake. De all� pasar� al horno con el tiempo que la confecci�n del dulce disponga.

Relleno de pi�a diet�tico

Ingredientes

6 libras de pi�a majada
1 lb. de jugo de pi�a
4 1/2 oz. de maizena
3 oz. de sustituto de az�car
8 oz. de agua
El jugo de un lim�n

Procedimiento

Se cocina la pi�a con el jugo hasta que la fibra est� suave.

Luego se mezcla la maizena con el sustituto de az�car y agua y se a�ade a la pi�a cocida. Se mantiene en el fuego hasta que la maizena se clarifique.

Se a�ade el jugo del lim�n.

Este relleno se puede guardar en el fr�o para su uso posterior.