Sof�a Guardia de Dur�n

Lineth O. Del Cid T.

La chef Sof�a Guardia de Dur�n ofrecer� su servicio para mantener �calientes los platos que prepararemos para el camerino de Luciano Pavarotti el d�a del concierto�.

Sof�a Guardia de Dur�n estudi� artes culinarias en la universidad Johnson & Wales, en Florida, donde aprendi� a cocinar as� como las t�cnicas para manejar con �ptimos resultados su empresa.

Desde hace cuatro a�os, la chef Sof�a acepta pedidos de catering en su local La Cocina de Sofy, donde ofrece todo tipo de platos, fr�os o calientes, dulces o salados, para recepciones corporativos, empresariales y familiares.

Da gracias a Dios por el apoyo de sus clientes, �que en su mayor�a est�n contentos y satisfechos� con su atenci�n.

Detalla una larga lista de eventos y sitios, como una boda en la playa, en el interior, en oficinas o en Penonom� o Chepo, porque �adonde nos llamen vamos�.

Le encanta trabajar las picadas, los entremeses, aunque reconoce que se ha ganado un buen puesto en el rengl�n de dulces, por los cheese cake, pie y mousses.

Se�ala que para las fiestas del Centenario ha preparado un variado men� con comida paname�a, como yuca frita, lech�n, arroz con pollo, tamales, canastita de pollo con caviar y bollos, entre otras opciones.

Ofrece un extenso men�, pero reitera que si no est� en el men�, �se hace si el cliente lo pide�, adem�s de platos para diab�ticos, como los postres o bien los que cuidan el nivel de grasas en los alimentos.

Recuerda que cuando vino Shakira, su empresa se encarg� de preparar los alimentos para la cantante y para todo su equipo de producci�n por tres d�as.

Pero en esta semana, Sof�a Guardia de Dur�n tiene un nuevo reto. Ha sido elegida para dar de comer al protagonista del Concierto del A�o en Panam�, el tenor italiano Luciano Pavarotti.

Adem�s de la muestra culinaria en el camerino, la chef Sofy pondr� una mesa en el coctel de apertura el d�a del concierto. All� pondr� aproximadamente dos mil 500 boquitas y dulces, �pondremos unos mini croissants con filete, brochetas, frappes, canastitas de pollo con caviar, de todo un poco�.

Seg�n lo que ha le�do, el tenor ha pedido platos bastantes sencillos, como pechuga de pollo a la plancha y un arroz blanco. Adem�s de �quesos, frutas. No he terminado de leer la lista, pero es bastante sencillo. Lo que m�s pide es que todo est� caliente, bien servido. Impecable�.

�No ha pedido nada sofisticado�, se�ala, y dice que �ser� un placer atenderlo�.

�Espero tener el placer de verlo [a Pavarotti], acercarme y tomarme una foto con �l�, puntualiza la chef.

Tostadas con filete y salsa de r�bano

Ingredientes

Pan flauta cortado en rebanadas de 1/2 pulgadas diagonalmente.

Filete de res a la parrilla (cocido al t�rmino de su gusto).

Mezcla de lechugas ex�ticas para poner debajo (rociar un poquito de aceite de oliva y vinagre al momento de servir).

Ramitas de romero para decorar.

Salsa de r�bano (a su gusto: mayonesa, r�bano fresco rayado, pimienta reci�n molida, perejil picadito, un puntito de mostaza Dijon).

Procedimiento

En un plato, poner la cama de lechugas ex�ticas.

Luego poner tres rodajas (por plato) del pan flauta, el cual previamente se pas� por la parrilla con un poquito de mantequilla de ajo o aceite de oliva.

Colocar una rebanada de filete de res sobre cada pan.

Ponerle una cucharadita de la salsa de r�bano en el centro de cada rebanada de filete.

Para decorar, una ramita de romero fresco.

Servir de inmediato.

Berenjenas a la parrilla con hongos marinados

Vinagreta

Ingredientes

1/4 taza de vinagre de manzanas
2 cucharadas de vinagre bals�mico
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cebolla chica en rebanadas delgadas
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.

Hongos frescos salteados por un minuto en aceite de oliva caliente. Poner los hongos en la vinagreta de un d�a para otro.

1 berenjena cortada en rebanadas diagonales y pasadas por la parrilla caliente con aceite de oliva.

Procedimiento

Poner lechuga morada o alguna de su preferencia sobre un plato.

Colocar rebanadas de la berenjena a la parrilla.

Colocar los hongos marinados en el centro del plato. Verter la vinagreta en el plato.

Decorar con una aceituna en el centro.

Si desea espesar la vinagreta para poner rayas de decoraci�n en el plato, agr�guele mayonesa.

Canastita de pepino rellena con pollo gourmet

Ingredientes

1 pepino

Para el relleno del pollo

Ingredientes

1 taza de pechuga de pollo cocida en trocitos bien peque�os
1 cucharada de cebolla picada
1/4 taza de apio picadito
2 cucharadas de pasitas (opcional)
1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de ketchup
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

Ingredientes

1/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Alfalfa y trocitos de pimentones para decorar

Procedimiento

Quitarle un poco de c�scara al pepino a lo largo.

Cortar el pepino en rodajas gruesas. Algo m�s de un pulgada de alto.

De un lado de cada rodaja, hacerle un hueco con una cucharita .Mezclar todos los ingredientes del relleno de pollo.

Rellenar las canastitas con la mezcla de pollo.

Mezclar la mayonesa con el ketchup y rellenar una manga para decorar.

En un plato, hacer rayas a su gusto con la salsa de mayonesa y ketchup.

Poner un poco de alfalfa y luego colocar las canastitas. Regar un poquito de pimentones de colores para darle vistosidad al plato.