Sports room

Con los cambios administrativos el men� del antiguo restaurante Epocas se viste de nuevos sabores y colores

Lineth O. Del Cid T.

Chef: Agustín Plata

Una barra libre, de lunes a viernes, es la nueva oferta que el Hotel Four Points Sheraton ofrece para la hora del almuerzo, adem�s de cenas con platos a la carta y un desayuno continental, de las 6:00 a.m. a 10:30 de la ma�ana.

Ra�l Arjona, gerente de mercadeo del hotel, nos dice que con los cambios en la administraci�n se decidi� que el restaurante en el primer piso, junto a la piscina, se dedicara a sal�n de eventos, ya que a los clientes �les gustaba mucho la vista panor�mica y la piscina�.

Entonces transformaron el restaurante Epocas, cambiaron algunos detalles, estudiaron nuevos platos para el men� y trajeron desde Santander, Colombia, al chef Agust�n Plata.

El men� ofrece diversidad de sabores para la carne de res, pollo y mariscos, acompa�ados de diversas guarniciones, como papa, pastas y arroz. �Ofrecemos una variedad de panes, cremas y sopas�. Claro que tambi�n el sancocho paname�o, pues �mientras nos piden una sopa, vendemos 10 sancochos paname�os�, comenta Plata.

Ha encontrado de casi todo en el mercado paname�o, se�ala el chef. �La corvina es buena, fresca. La fruta de todas las temporadas est�n en el mercado. Aqu� se consigue de casi todo y lo que no hay, seguramente pronto llegar�, afirma.

Desea mostrar a los comensales lo que aprendi� en Colombia en sabores, sazones y presentaci�n. Le gusta trabajar, principalmente, con mariscos.

Tentaciones

Ensalada Caesar

Salm�n Ahumado con salsa de yogurt y eneldo

Sancocho paname�o

Filete de res con salsa de alcachofas y pistachos

Local

Restaurante Sports Room, del Hotel Sheraton, en World Trade Center, de Marbella.

Abierto

De lunes a viernes, almuerzos con barra libre.

S�bado y domingo almuerzo y cena a la carta.

Es recomendable hacer reservaciones al 265-3636

MI�ONETES DE RES CATALANA AL OPORTO

Ingredientes

8 oz. de filete de res
1 copa de vino tinto
1 copa de vino Oporto
1 cucharada de cebolla roja
1 pizca de ajo molido
1 cucharada de piment�n picado
1cucharada de cebolla blanca picada
1 cucharada de tomate picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
� cucharada de harina de trigo

Procedimiento

Elabore tres medallones con filete y col�quelos en una sart�n con aceite caliente.

Agregue la cebolla roja para saltearla. A�ada el vino blanco y el oporto; espese con un poco de harina.

En una sart�n con aceite caliente saltee la cebolla blanca, el piment�n, el ajo, el tomate y el perejil. Luego a�ada la mantequilla. Deje cocinar por unos 5 minutos.

Sirva los medallones. B��elos con la salsa de la cebolla roja. Agregue el anterior sofrito

Acompa�e este plato con papitas al vapor y vegetales de su gusto.

CORVINA CAPRESSE

Ingredientes

3 filetes de corvina
10 gramos de ajo triturado
5 unidades lim�n jugo
3 mazos de espinaca en julianas
2 oz. de cebolla picada
150 cc de vino blanco
� litro de crema de batir
3 rebanadas de tomate
4 lonchas de queso parmesano
100 cc de aceite de oliva
30 oz.de papa torneada
10 trozos de pan de finas hierbas
3 huevos
5 oz. de harina
5 oz. de pan rayado
Albahaca al gusto

Procedimiento

Marinamos el filete de corvina con sal y pimienta y el ajo y el jugo de lim�n, lo apanamos y lo fre�mos.

En una sart�n salteamos la cebolla, el ajo, la espinaca. Luego agregamos la crema de batir y el vino blanco. Lo dejamos reducir al fuego.

En un plato servimos los filetes de corvina y le ponemos la salsa. Luego a�adimos sobre el filete dos rodajas de tomate y 2 lonchas de queso parmesano.

Lo ponemos al horno, por unos minutos hasta dejar que el queso se derrita un poco. Luego le ponemos la albahaca y un poco de aceite de oliva. Se sirve acompa�ado de papa torneada.

SUPREMA DE POLLO BORGO�A

Ingredientes

1 unidad de pechuga de pollo
3 unidades de hongos frescos
2 rebanadas de tocino ahumado
1 cucharada de cebollitas encurtidas
1 copa de vino tinto
� cucharada de harina de trigo
� cucharada de mantequilla
Albahaca al gusto

Procedimiento

Dore el pollo en una sart�n con aceite caliente.

Agregue el tocino en lonchas hasta que est�n crocantes.

A�ada los hongos cortados a lo largo y las cebollitas enteras.

Agregue el vino.

Mezcle la harina y la margarina hasta que forme una masa uniforme y agr�guela a la preparaci�n.

Termine la cocci�n y sirva. Si la salsa queda muy espesa para su gusto le puede agregar un poco de caldo de pollo.

Acompa�e con pur� y vegetales.