Manolo Caracol

Lineth O. Del Cid T.

Manuel Madue�o en su cocina abierta en Manolo Caracol.

Lo m�s pintoresco de este restaurante es su chef y propietario, Manuel Madue�o, un simp�tico ser humano que ha sabido conjugar su experiencia de vida en su natal C�diz, los sabores descubiertos en Colombia, en donde abri� una �fondilla florentina� a la que llam� Los Tres Caracoles y fue conquistado por Josefa, su esposa.

Siguiendo su vocaci�n y sus impulsos, Manolo lleg� a Panam� y se enamor� del barrio de San Felipe, en el Casco Viejo. All� abri� un peque�o local, al que llama Manolo Caracol, que, seg�n sus parroquianos, transforma de un elegante restaurante a una galer�a de arte, un gran sal�n para eventos especiales o una inmensa cocina para degustar variadas formas de preparar los frutos del mar.

Lo que s� es seguro es que durante la visita gastron�mica, Manolo se acercar� a la mesa para preguntar por la saz�n, por si est�n contentos y contar� alguna picaresca an�cdota de las tantas que nacen en el coraz�n de Manolo.

Aunque el men� cambia con la oferta del d�a, el concepto siempre es el mismo: un precio fijo, unos 16 balboas, por una exquisita sucesi�n de platillos, alrededor de 9 a 11 platos, que incluyen postr� y caf�, al antojo del chef.

Pulpo de la casa

Ingredientes

1 pulpo mediano
8 cucharadas de aceite de oliva
2 papas grandes
Paprika picante o dulce al gusto
Sal gorda

Procedimiento

Lavar bien el pulpo y ponerlo a cocinar en una olla con sal y dejarlo cocer hasta que ablande, lo que puede tomar unos 30 a 40 minutos.

Cuando quede poco tiempo para que el pulpo est� en su punto, a�adir las papas peladas troceadas.

Deje todos los ingredientes cocer hasta que est�n tiernos. Escurrir las papas y ponerlas en el centro del plato con el pulpo.

Regar con el aceite. Espolvorear con el piment�n, la sal gorda y servir.

Situaci�n

Ubicado en San Felipe, calle tercera, frente al Ministerio de Gobierno y Justicia

Tel�fonos: 228-46-40,228-94-79

De lunes a viernes de 12:00 a 3:00 p.m. S�bados a partir de las 7:00 p.m. Cerrado los domingos.

Langostinos con salsa de tamarindo

Ingredientes

8 langostinos pelados
Salsa de ajo y perejil
Aceite de oliva al gusto
Vino blanco seco
Sal, pimienta y or�gano al gusto
Salsa de tamarindo

Para la salsa verde:

Licuar en 1 taza de aceite de oliva 1 taza de perejil y 1/2 taza de ajos pelados

Para la salsa de tamarindo

Sofre�r 1/2 cebolla picadita, agregar 1 taza de jugo de tamarindo, sazonar y reducir con vino.

Preparaci�n

Poner los langostinos a dorar en una sart�n, salpimentarlos y sazonarlos.

Cuando est�n dorados uniformemente, se le debe agregar la salsa verde de perejil y ajo.

Dejar cocinar un rato sobre el fuego medio, se reduce con vino blanco seco, el que se vierte suavemente.

Preparar la salsa de tamarindo. Cuando est� listo para servir el plato, vertir sobre el plato servido la salsa de tamarindo.

Cerdo Tai

Ingredientes

1 filete de cerdo picado en trocitos
4 hojas de mostaza
1/2 taza de zuchini picado en rodajas
1/4 de taza de pimentones combinados rojos y verdes, y cortados en cuadritos
1/4 de taza de zanahoria en juliana
Hongos secos chinos al gusto
Salsa de soya al gusto
Miel al gusto
Hojas de cilantro chino al gusto
Semillas de ajonjol� (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner en la sart�n el cerdo para sofre�rlo, luego a�adir poco a poco los vegetales, limpios y cortados. Tome en cuenta la delicadeza de los ingredientes, preferiblemente poner al final las hojas de mostaza, luego los hongos secos.

Deje dorar en la sart�n.

Luego agregarle la salsa de soya, la miel al gusto y se sirve con las semillas de ajonjol� y las hojitas de cilantro chino para decorar.