Postres

Una joven chef que dedica sus conocimientos para dar vida a creaciones muy dulces

La chef Mari, como es conocida, prepar� ante un selecto grupo de alumnos, en cuatro d�as de talleres, una mesa elegante con platos como el coraz�n de chocolate, charlotte russe o royale, cheesecake de guayaba, trifle de chocolate y fresas, el espectacular croquembouche.

Para la secci�n de �Cocina� de Ellas, la chef comparti� las tres recetas que adornan est�s p�ginas y que esperamos que disfruten, tanto al prepararlas como al degustarlas.

Trifle de chocolate, fresas y crema

Ingredientes

4 tazas de mouse de chocolate
4 tazas de crema chantilly
1 de 9 pulgadas, en trocitos, de bizcochuelo
8-10 fresas frescas enteras
8-10 fresas frescas picaditas
3 cucharadas de az�car
� taza de cognac o Triple Sec

Procedimiento

-Las fresas picadas se marinan como 10 minutos en az�car y licor.
-De las enteras, se sacan las mejores dos o tres para decorar, y el resto se rebanan.
-Se preparan la crema y el mouse.
-Se pica en bizcochuelo en trocitos.
-Se arma la copa de la siguiente manera:
-Biscocho-mousse-crema-fresas marinadas- y se repite todas las veces que la copa permita.
-Las fresas en rebanadas se usan para pegar en las paredes de la copa a medida que uno va subiendo, para decorar.
-Al final del procedimiento, se puede acabar con crema y adornar con las fresas que se reservaron.
-Poner en la nevera unas horas antes de servir.

Crema Chantilly (crema batida)

Ingredientes

1 taza de crema de batir
2 cucharadas de az�car
1 tapita de vainilla

Procedimiento

-Batir la crema con los otros ingredientes hasta que tenga picos.

Mousse de chocolate
Rinde 4 tazas

Ingredientes

6 oz. de chocolate semi-dulce
3 cucharadas de mantequilla
3 yemas
3 claras
� cucharadita de cremor t�rtaro
� tz. de az�car
� tz. de crema de batir
2 cucharadas de az�car
1 cuharadita de vainilla

Procedimiento

-Derretir el chocolate picadito con la mantequilla y refrescar.
-Agregar las yemas y batir bien.
-Aparte hacer un merengue con las claras, cremor t�rtaro y az�car, y envolver en la mezcla de chocolate.
-Batir la crema, az�car y vainilla, y envolver en la mezcla anterior.
-Pasar a un molde y refrigerar hasta que cuaje.

Luego se envuelve en papel de cera y se mete a la nevera.

La jalea de albaricoque se calienta un poco sobre ba�o Mar�a para que se suavice, y se le unta con una brocha a un molde hondo.

Del enrollado se cortan tajadas de � pulgada de espesor y se van acomodando pegaditas al borde del molde. Se debe cubrir completamente con las jaleas la pared de rollitos, hasta el tope, empezando desde el centro abajo.

Se prepara la crema bavarian y se vierte sobre el molde, dejando un espacio como de � pulgada, para colocar que el biscochuelo arriba.

Luego que est� colocado el bizcochuelo, se le pone pl�stico arriba y se mete a la nevera hasta el d�a siguiente para que se endurezca la crema.

Para desmoldar, simplemente se voltea sobre la bandeja, y se deja caer con cuidado.

El borde de abajo se puede decorar con rosas de malva.

Charlotte Royalle

Ingredientes

� bandeja de bizcochuelo enrollable
1 frasco de jalea de fresa o frambuesa, sin pedazos de fruta
� taza de jalea de albaricoque
5 tazas de crema Bavarian
Un bizcochuelo Madeira, de 9 pulgadas con rebanada de � pulgada de grosor
Malva o crema chantilly para decorar

Procedimiento:

Un d�a antes, se esparce la jalea de fresa sobre la superficie del bizcochuelo, y se enrolla bien apretadito.Luego se envuelve en papel de cera y se mete a la nevera.

La jalea de albaricoque se calienta un poco sobre ba�o Mar�a para que se suavice, y se le unta con una brocha a un molde hondo.

Del enrollado se cortan tajadas de � pulgada de espesor y se van acomodando pegaditas al borde del molde. Se debe cubrir completamente con las jaleas la pared de rollitos, hasta el tope, empezando desde el centro abajo.

Se prepara la crema bavarian y se vierte sobre el molde, dejando un espacio como de � pulgada, para colocar que el biscochuelo arriba.

Luego que est� colocado el bizcochuelo, se le pone pl�stico arriba y se mete a la nevera hasta el d�a siguiente para que se endurezca la crema.

Para desmoldar, simplemente se voltea sobre la bandeja, y se deja caer con cuidado.

El borde de abajo se puede decorar con rosas de malva.

Biscochuelo Enrollable
Flexible

Ingredientes

� bandeja de industrial
2.5 oz. de harina
5 oz (14 gramos) de polvo de hornear
Pizca de sal
3.5 oz. de yemas
� oz. (22 gramos) de miel o sirope Karo
1.8 oz. (37 gramos) de sirope simple
5 oz. de claras
2.5 oz. de az�car
1 oz. de aceite vegetal

Procedimiento:

-Precalentar horno a 425 grados C.

-Forrar la base de la bandeja con papel cera, parchment o con un silpat.

-Cernir la harina, polvo y sal y dejar a un lado.

-Batir a volumen las yemas y miel.

-Calentar el sirope simple hasta tibio y agregar a las yemas batiendo.

-Hacer un merengue con las claras y az�car y envolverlas en las yemas.

-De �ltimo, agregar la harina a las mezcla, envolviendo, y luego el aceite.

-Vierta la mezcla en la bandeja, y con una esp�tula ri�guela para que quede lisito arriba y bien parejo a trav�s de la bandeja.

-Meter al horno por 10-15 minutos o hasta que est� esponjoso y doradito.

-Refrescar.

-Se puede congelar siempre y cuando est� bien forradito en pl�stico

Biscochuelo Madeira
Denso y fuerte

Ingredientes

1 bizcocho de 9 pulgadas
2 barras de mantequilla suave
8 oz (1 � taza aprox.) de az�car
4 huevos
8 oz. de harina todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de leche entera

Procedimiento:

-Precalentar horno a 350 grados C

-Engrasar y forrar con papel cera la base del molde.

-Cernir la harina y polvo de hornear juntos y ponerlos a un lado.

-Cremar en una batidora la mantequilla y az�car hasta que este p�lido y ligero.

-Agregar los huevos uno a uno en velocidad media, hasta que se incorporen bien. De vez en cuando, pasar una esp�tula por la parte de abajo y los lados del plat�n para evitar grumos.

-Alternar agregando la harina y la leche, y batiendo en velocidad baja lo menos posible, hasta que est� todo incorporado.

-Llenar el molde y meter al horno por 30�40 minutos, o hasta que est� dorado y esponjoso en el centro.

-Refrescar antes de desmoldar.