El motivo se centró en una agradable mesa, acompañada de buenos vinos y conocidos comensales, y rodeada por el agradable clima boqueteño.

Primer festival

En las instalaciones del hotel Panamonte Inn & Spa, en Boquete, se organizó el I Festival de Alta Cocina y Vinos, con la creatividad y sazón

del chef Charlie Collins,

el pasado 26 de mayo. Además de un menú gastronómico de calidad mundial, se cataron

vinos aportados por El Sommelier y emparejados a las comidas por Juan Carlos Canavaggio. La chef invitada fue Edna Cochez.

Se han programado otros dos festivales para el 1 de septiembre y el 13 de octubre.

>>Mollejas de ternera y conchuelas Picatta
Rendimiento: 6 porciones

Para las mollejas:

Ingredientes

• 1 libra de mollejas de ternera
• Leche
• 8 tazas de agua
• 2 limones rebanados
• 1 cebolla pelada, cortada en cuatro
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva

Para las conchuelas:

Ingredientes

• 1 libra de conchuelas grandes, importadas
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva

Para la salsa:

Ingredientes

• 1 echalote finamente picado
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de vinagre de sidra
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 3 cucharadas de perejil italiano picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de espinaca salteadas en aceite de oliva

Procedimiento

1. Enjuague las mollejas en agua fresca y transfiera a un recipiente de vidrio hondo. Agregue suficiente leche hasta cubrir completamente; refrigerar por 2 horas.

Este procedimiento ayudará a eliminar la sangre acumulada dentro de las mollejas. Escurrir y pasar por agua fresca nuevamente. Limpiar las mollejas eliminando el exceso de grasa.

2. En una olla vierta el agua con los limones, cebolla, ajo y laurel y cocine hasta romper hervor. Reducir la temperatura y agregar las mollejas cocinando lentamente por aproximadamente 10 minutos o hasta que las mollejas estén firmes al tacto, pero suaves en el centro.

Retire del caldo y deje refrescar. Cortar la membrana que cubre las mollejas y descartar, cortar las mollejas en 6 porciones. Colocar las mollejas en un Pirex rectangular y colocar un segundo Pirex sobre estas. Refrigerar por 2 horas.

3. Sazonar las mollejas con sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar a un lado. Sazonar las conchuelas con sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar a un lado. Calentar en una sartén grande y dorar las mollejas por ambos lados, aproximadamente 3 ó 4 minutos. Retirar y mantener calientes sobre la estufa.

Dorar las conchuelas a fuego alto 2 minutos a cada lado. Retirar y mantener caliente sobre la estufa.

4. Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla, los echalotes y sofreír por un minuto. Agregue el vino, vinagre y jugo de naranja y cocine hasta reducir a la mitad. Agregue el perejil y sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto.

5. Para servir colocar una porción de molleja en cada plato y otra de conchuela, agregue unas hojas de espinaca salteadas y bordear el plato con la salsa.

Servir de inmediato.

>>Ensalada de sandía con microlechugas y queso 'brie'
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 adicional para servir
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 taza de vinagre balsámico
• 1 sandía pelada y cortada en cuadros de 1 x 3 x 3 pulgadas
• 2 canastas de microlechugas o lechugas mesclun al gusto
• 1/2 libra de queso brie cortado en 6 porciones

Procedimiento

1. En una sartén mediana calentar el aceite de oliva y saltear el ajo y cebolla por un minuto. Agregue el vinagre, reducir el fuego y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1/2 taza. Retirar del fuego, colar el vinagre y refrigerar. El vinagre debe tener la consistencia de sirope.

2. Cortar la sandía en cuadros de 1 pulgada de espesor por 3 pulgadas. Eliminar las semillas. Tener a mano 6 platos para ensalada y colocar un bloque de sandía sobre cada uno.

Agregar una porción de las lechugas y una porción del queso. Terminar la ensalada con el vinagre balsámico y aceite de oliva. Servir de inmediato.

>>'Vichyssoise' con mero ahumado y trufas
Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

• 2 tallos de puerro, parte blanca solamente, troceados
• 1 cebolla pelada y picada
• 4 papas grandes, peladas y cortadas en cuadros
• 4 tazas de caldo de vegetales o de pollo
• 1 1/2 taza crema de leche o crema de batir
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 libra de champiñones finamente picados
• 4 cucharadas de mantequilla
• Aceite de trufas negras

Procedimiento

1. Vierta el caldo en una olla mediana y agregue los puerros, cebolla y papas. Ponga a hervir y cocine a fuego medio alto hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y licuar las papas con el caldo y los vegetales hasta obtener una sopa espesa.

Regrese a la olla. Agregue nuez moscada, crema de leche, sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

2. En una sartén derretir la mantequilla y calentar a fuego alto. Agregar los hongos picados y saltear de 3 a 5 minutos. Transferir los hongos a la crema. Agregar aceite de trufas al gusto y servir de inmediato.