Sabores exóticos

Al chef de los restaurantes del Sheraton Panamá Hotel & Convention Center, Gerardo Domínguez, le pedimos crear variadas opciones con mariscos. Preparó cuatro platos que no están dentro de sus menús especialmente para los lectores de Ellas.

Ensalada de langostinos en crujiente de polenta y parmesano

Ingredientes

12 langostinos jumbo

3 tomates frescos cortados en cubitos

20 alcaparras

20 aceitunas kalamata

2 huevos

4 cucharadas de harina de trigo

1/2 taza de polenta

1/2 taza de queso parmesano

Lechugas mixtas

Vinagreta italiana

Aceite de oliva virgen

Jugo de limón fresco

Albahaca y perejil fresco (los últimos seis ingredientes, la cantidad utilizada es al gusto)

Procedimiento

Para hacer un relish de tomate, mézclelos con alcaparras, aceitunas kalamata, aceite de oliva, jugo de limón y albahaca fresca.

Aparte, mezcle la polenta y el queso parmesano en partes iguales, y agregue perejil, previamente picado. Pele y limpie los langostinos, luego salpiméntelos, páselos por la harina, el huevo batido y por la polenta. Entonces, fríalos en aceite caliente hasta que se doren.

Marine las lechugas con la vinagreta italiana justo antes de servirlas en el plato, agregue los langostinos y el relish de tomate.

Ensalada de conchuelas y capellini sobre carpaccio de portobelo

Ingredientes

8 oz. de conchuelas

4 oz. de capellini

2 tomates frescos

Albahaca fresca

2 cucharadas de piñones

2 hongos portobelo

4 oz. de aceite de oliva

Vinagre balsámico al gusto

Procedimiento

Cueza la pasta y póngala a enfriar. Escúrrala, luego marínela con aceite, sal y pimienta. Agregue los tomates, la albahaca deshojada y los piñones.

Salpimente el portobelo y cocínelo en una sartén. Enfríe y rebane.

Cueza las conchuelas en una sartén de teflón bien caliente.

Una vez cocidas, agregue unas gotas de aceite balsámico, retire del fuego y sirva.

Salmón con especias pastrami

Ingredientes

4 escalopas de salmón fresco de 5 oz. cada una

4 cucharadas de especias pastrami

Aceite de oliva al gusto

2 papas precocidas

Ajo y eneldo picado al gusto

Procedimiento

Coloque las papas en una sartén, con aceite de oliva, hasta que se doren. Agregue el ajo y eneldo picados hasta que queden crujientes.

Marine las escalopas de salmón con especias pastrami un minuto antes de cocinar y solamente sobre el lado que se va a presentar. En una sartén de teflón bien caliente, colóquelas y cocine hasta que tomen un aspecto bien doradito.

Escalopas de robalo a la provenzal

Ingredientes

4 filetes de robalo de 4 oz. cada uno

2 oz. de pesto

4 oz. de aceite de oliva

8 oz. de almejas en concha

1 cucharada de ajo picado

4 cucharadas de tomate confitado

2 oz. de jugo de limón fresco

2 oz. de lentejas

2 oz. de arroz arborio

1 rebanada de prosciutto

2 cucharadas de tomate seco

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de vino blanco

Procedimiento

Marine el pescado con pesto y cocine en una sartén. Las lentejas hay que precocerlas hasta que estén firmes y suaves, luego prepare un risoto, mezclando arroz y lentejas en partes iguales. En otra sartén, mezcle vino blanco, aceite de oliva, ajo picado, tomate confitado y las almejas. Ponga todo esto al fuego hasta que las almejas hayan abierto. Añada a esta salsa, sal, pimienta y jugo de limón. Sirva las almejas en el plato y decore con julianas de prosciutto.

Otros paladares

El chef mexicano Gerardo Domínguez tuvo como meta renovar la carta de los restau-rantes de Sheraton Panama Hotel & Convention Center, para brindarle a sus clientes un menú más internacional y exquisito.

El restaurante Café Bahía ofrece un menú internacional 24 horas al día. Mientras que Crostini se especializa en comida italiana, pero sin dejar de complacer otros paladares con su carta internacional. Estos manjares se pueden degustar dentro del restaurante como en los alrededores de su piscina. Además Crostini pronto ampliará su comedor.