Pescado

Un alimento esencial para la temporada de Cuaresma

A partir del Mi�rcoles de Ceniza, los viernes se convierten en el d�a apropiado para comer pescado. Algunas personas mantienen la tradici�n, pues se proponen una manda diferente, con mayor esfuerzo f�sico y espiritual, para la Cuaresma.

Afortunadamente en Panam� podemos contar con mariscos y pescado fresco casi todos los d�as del a�o, por lo que aprender y conocer recetas para preparar la corvina, trucha, dorado, lenguado, pargo rojo, pargo blanco, sierra, corvinata, caz�n, salm�n, r�balo, emperador y mero es algo relativamente f�cil.

Junto a una variedad de recetas les agregamos dos recetas del chef Rutilio L�pez, encargado de la cocina del restaurante del Hotel Bananas en Isla Grande.

Corvina con refrito

Ingredientes

1 corvina
4 dientes de ajo
1/2 vasito de vinagre de vino tinto
Aj� triturado
1 cebolla
4 papas medianas
Perejil picado
Aceite
Sal

Preparaci�n

Pele y corte las papas en lonjas finas y la cebolla en juliana gruesa.

Coloque ambos ingredientes en una bandeja de horno. Ponga encima la corvina, luego de limpiarla y abrirla al centro.

Sazone con sal y aceite.

Ponga la bandeja al horno a 200 grados por 25 minutos. Al finalizar p�selo a un plato.

En una sart�n ponga el ajo cortado, a su gusto, con un chorrito de aceite.

Luego a�ada el vinagre. Espolvorear con perejil picado.

Vierta sobre el pescado esta mezcla y sirva caliente.

Ingredientes

1 mero
2-3 papas
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite virgen
extraSal
Pimienta
Perejil

Preparaci�n

Coloque sobre la bandeja de horno las papas cortadas en rodajas finas.

Se corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y se filetean los ajos.

Todos estos ingredientes se ponen en un bol, luego se ba�a en aceite, un vaso de vino blanco y sazona.

Se pone el horno a 200�C, durante 10-15 minutos.

Limpie el pescado, con mucha agua. Se recomienda quitar la cabeza, luego se filetea.

En una olla con agua se ponen la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal para preparar un caldo.

Se salpimienta el pescado y se coloca sobre las verduras. Roc�e con un poco de caldo y un buen chorro de aceite.

Se pone al horno a 220�C durante 10 minutos.

Sirva las verduras en el fondo de una bandeja de servir. Ponga encima el pescado.

Pescado en salsa de lim�n

Receta de Rutilio L�pez
1 porci�n

Ingredientes

1/2 paquete de consom� de camar�n
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de crema de batir
2 cdas. de lim�n
1 cdta. de az�car
Aceite de oliva
8 onzas de filete de pescado

Preparaci�n

Sazonar el pescado con sal y lim�n al gusto.

A un lado calentar la sart�n, poner un poco de aceite de oliva. Se deja calentar y se a�ade la cebolla picada y el ajo picado.

Luego se vierte el az�car, la crema de batir y el consom�.

Se deja hervir por unos tres minutos exactos. Si se pasa el tiempo se corta la crema.

Limpie y sazone el pescado con sal y pimienta al gusto. Cocine a la plancha o a la sart�n.

Cuando est� preparado, se saca y se debe colocar la salsa encima. Cocinar por un minuto y servir.

Ingredientes

4 libras de mero
1 cebolla
1 zanahoria
1/4 champi�ones
2 pu�ados de pasitas
2 dientes de ajo
1/4 tz. de harina
Perejil
Pimienta y sal al gusto
2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva

Preparaci�n

Reboce el pescado, que ha cortado en rodajas, en la harina.

Ponga una sart�n con aceite y d�jelo calentar, luego ponga el pescado para sofre�r y ap�rtelo en una fuente.

En el mismo aceite se saltea la cebolla, que se ha cortado en rodajas. Se a�ade la zanahoria rallada, junto con los ajos picaditos.

Cuando est�n algo fritos vierta a la sart�n una cucharadita de harina. Luego le da unas vueltas y a�ada dos vasos de vino blanco y uno de agua. Revuelva con una cuchara de palo y d�jelo hervir.

A�ada sal y pimienta al gusto. Espolvoree un poco de perejil muy picadito.

Se deja al fuego por unos 15 minutos, para espesar bien. Mientras, corte los champi�ones en lonchas y p�ngalos en una bandeja de servir refractaria al calor, luego ponga el mero y vierta la salsa por encima y adorne con pasitas.

Ponga la bandeja en el horno por unos minutos antes de servir.

Receta de Rutilio L�pez
2 porciones

Ingredientes

1 lb. de pescado
3 dientes de ajo en rebanadas
4 cdas. de vinagre bals�mico
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de mantequilla
1/2 paquetito de consom� de camar�n

Preparaci�n

Calentar la sart�n con el aceite de oliva.

Poner en la sart�n el ajo y dorar. Cuando quede seco verter la mantequilla. Revolver unos minutos.

Luego a�adir el vinagre bals�mico y rociar el consom� de camar�n.

Preparar el pescado, que bien puede ser corvina, pargo o mero. Lo puede asar, hornear, o bien preparar a la plancha. Cuando est� listo se le vierte la salsa por encima y se deja calentar por un minuto.

Salud

Se calcula que la raci�n diaria, ideal, de pescado para un adulto se ubica entre 150 y 200 gramos. Libre de piel, espinas y otros desperdicios.

Se�alan los expertos que para obtener 100 gramos de pescado limpio hay que adquirir el doble, si est�n en filetes. Se est� cortado en rodajas es necesario entre 250 y 300 gramos; unos 250 gramos si se trata de pescados enteros y con cabeza.