|
Bazar de ricuras
Prepara lindas canastas en las que coloca envases repletos de sabores ideales para estas fiestas
Lineth O. Del Cid T.
 |
Ricuras de Esther
Calle Uruguay
Tel.: 265-7191 |
Su nombre es referencia de buena cocina, de sabores �nicos y de dulces exquisitos. Para Esther Abadi sus creaciones culinarias transmiten su amor y dedicaci�n hacia los dem�s y por ello, las fiestas de diciembre son una buena oportunidad para abrir mesas, poner manteles y decorar.
En el Bazar Navide�o para este a�o hay novedades como los tradicionales dulces de frutas, dulces con chocolate, galletas de diversos sabores y su especialidad, ron ponche que no necesita cocci�n.
Le pedimos a do�a Esther algunas de sus famosas recetas para compartir con los lectores de Ellas.
Ron ponche
Ingredientes
8 latas de leche condensada
8 latas de leche evaporada
2 docenas de huevos
2 litros de ron
Vainilla al gusto
Procedimiento
En un recipiente muy grande, mezclar las dos clases de leche junto con la vainilla.
En el vaso de la licuadora colocar una docena de huevos y batirla bien. A�adir esta mezcla al recipiente con la leche, unir bien.
Luego batir la otra docena de huevos y a�ad�rsela a la leche. Revolver todo bien con un cuchar�n de madera.
A esta mezcla, poco a poco se le agrega el ron, se revuelve bien, es importante que la mezcla quede bien unida. Dejarla reposar por 3 � 4 horas. Removerle la espuma.
Vaciar en botellas bien limpias la mezcla y guardar en la refrigeradora.
 �Trifle� de fresas
Ingredientes
1/2 taza de az�car
3 cucharadas de f�cula de ma�z
1/4 cucharadita de sal
3 tazas de leche
1/2 taza de jerez seco
3 yemas de huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla
20 plantillas
1/2 taza de mermelada de fresa
1 paquete de 12 onzas de fresas congeladas, escurridas
1 taza de crema de batir
2 cucharadas de az�car
3 cucharadas de almendras cortadas en tiritas y tostadas
Procedimiento
En una olla mediana colocar el az�car, la f�cula de ma�z y la sal.
Mezclar bien y a�adirle la leche y el jerez.
Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que apenas comience a hervir.
En un bol peque�o colocar las yemas de huevo, batirlas con un tenedor y agregar la mitad de la mezcla en la olla. Batir bien.
Luego vaciar esta mezcla en la olla con el resto de la mezcla.
Cocinar, revolver constantemente por un minuto. Remover la olla del calor y agregarle la mantequilla y la vainilla. Vaciar esta crema en un bol de vidrio, tapar, enfriar un poco y luego refrigerar por 3 a 4 horas m�nimo.
Partir las plantillas por la mitad a lo largo y untar cada mitad con mermelada de fresas.
En un bol bonito de vidrio o cristal con capacidad para dos litros, colocar una capa de plantillas en el lado de la mermelada hacia arriba, luego una capa con la mitad de las fresas congeladas y escurridas. Luego poner una capa con la mitad del pud�n. Repetir el mismo procedimiento comenzando con otra capa de plantillas.
Colocar las plantillas restantes en posici�n vertical, alrededor del borde del bol con los lados cortados hacia adentro. Es posible que deba forzar suavemente las plantillas para ayudarlas a entrar en la crema. Debe quedar expuesta por lo menos una pulgada (1�) de las plantillas. Tapar y refrigerar.
Antes de servir, colocar la crema y las dos cucharadas de az�car en el bol de la batidora. Batir hasta obtener picos suaves. Con esta crema cubrir el postre y luego salpicarle por encima las almendras tostadas.
 Torta navide�a
Ingredientes
1 taza de mantequilla o margarina
3/4 taza de az�car
3 huevos
1/4 taza de leche
3/4 taza de pasitas
1/2 taza de frutas cristalizadas
3 tazas y dos cucharadas de harina
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta dulce molida (allspice)
1/3 taza de almendras rebanadas
Procedimiento
Precalentar el horno a 250 grados C. En el bol de la batidora colocar la mantequilla y batirla junto con el az�car hasta que est� cremosa.
Agregarle los huevos uno a uno batiendo bien despu�s de cada adici�n.
En un bol colocar las pasitas y las frutas; salpicarles dos cucharadas de harina y moverlas hasta que queden completamente unidas.
A la mezcla de la mantequilla incorporarle los ingredientes secos, la fruta y las almendras. Ay�dese con una esp�tula de caucho. Haga movimientos envolventes para una mejor uni�n de los ingredientes.
Vaciar la mezcla en un molde de tubo engrasado. Hornear por dos horas aproximadamente o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar en el molde y desmoldar.
Se decora con almendras y cerezas cristalizadas.
 �Brownies� especialesIngredientes
3/4 taza de harina
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla
3/4 taza de az�car
2 cucharadas de agua
12 onzas de chocolatines
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
1/2 taza de nueces picadas
Procedimiento
Precalentar el horno a 325 grados C.
En un bol peque�o colocar la harina, el bicarbonato de soda y la sal, dejar a un lado.
En una olla peque�a colocar la mantequilla, el az�car y el agua; dejar hervir y remover del calor.
A�adir a esta mezcla una taza de chocolatines o chocolat chips, y la vainilla. Revolver hasta que se derrita el chocolate y la mezcla est� pareja.
Transferir esta mezcla a un bol grande.
A�adir los huevos uno a uno, batiendo bien despu�s de cada adici�n.
Gradualmente incorporarle la mezcla de la harina, el resto de los chocolatines y las nueces.
Vaciar la mezcla en un molde de 9 pulgadas (9�), cuadrado, engrasado y enharinado.
Hornear por aproximadamente 35 minutos, enfriar y cortar en cuadritos.
Galletas de avena y pasitas
Ingredientes
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela molida
1/2 libra de mantequilla o margarina
1/2 taza de az�car moreno
1 taza de az�car
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de avena (no instant�nea)
1 taza de pasitas o chocolatines
Procedimiento
Cernir juntos la harina, el bicarbonato y la canela. Dejar a un lado.
En el bol de la batidora colocar la mantequilla, el az�car y el az�car moreno.
Batir hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregarle el huevo y la vainilla; batir bien.
Agregar poco a poco los ingredientes secos, la avena y las pasitas; batir hasta incorpor�rselos a la mezcla.
Refrigerar la mezcla por una hora.
Precalentar el horno a 350 grados C., y engrasar una bandeja de asar galletas.
Con una cucharadita colocar peque�as cantidades de masa sobre la bandeja dejando un espacio de una pulgada y media (1��) entre cada galleta.
Hornearlas por 10 minutos o hasta que est�n doraditas. Removerlas de las bandejas, colocarlas sobre parrillitas o enfriar y luego guardarlas en latas o frascos con cierres herm�ticos.
|
Publicado el viernes 12 de diciembre de 2003 - Edici�n No. 723
