El Bodeg�n

Lineth O. Del Cid T.

El chef Alvaro Perrino junto a sus platos

El chef Alvaro Perrino prepar� para los lectores de Ellas estos tres platos, una entrada, postre y plato fuerte

Luego de a�os de independencia de Espa�a, seguimos, muy gustosos, atados a la gastronom�a espa�ola, que en El Bodeg�n se mantiene en �lo m�s tradicional con toques modernos�, explic� el chef.

Perrino, quien ya tiene cuatro a�os de vivir en Panam�, manifest� que los platos del nuevo men� son los que m�s gustan a los clientes, adem�s de algunas novedades que han sido bien recibidas. Sin olvidar que �todos los d�as tenemos platos diferentes�, como guisos regionales, potajes..., en fin, recetas tradicionales con un toque modernista�.

Al plato fuerte, Conejo a la castellana, lo presenta con una gran sonrisa, pues tiene �un buen conejo. Los cr�a un se�or en Aguadulce y es una carne deliciosa�, se�ala.

Conejo Guisado a la Castellana

Ingredientes

2 lb. de conejo grande
4 oz. de jam�n serrano
3 hongos Portobelo grandes
1 cebolla
2 cabezas de ajos enteros
1 taza de brandy de jerez
1 taza de vino blanco
4 taza de caldo de conejo o de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
5 oz. de papas cortadas de forma decorativa

Procedimiento

Limpiamos el conejo y lo cortamos en cuartos grandes, mientras en una sart�n colocamos el aceite. Cuando el aceite est� muy caliente le a�adimos el conejo, seguidamente cortamos el jam�n en cubitos y se lo agregamos. Luego a�adimos los hongos cortados en tiras.

A la mezcla agregamos la cebolla en rodajas y las cabezas de ajos cortadas por la mitad.

Dejar cocer unos minutos y a�adir el brandy y el vino blanco, dejamos reducir y le agregamos el caldo.

Se deja cocer al fuego por 30 minutos.

Se sirve en el plato acompa�ado con papas cocidas de forma decorativa y peque�as tiras de jam�n serrano.

Copa de Frutas Tropicales con Crema Catalana

Ingredientes:

10 yemas de huevo
1 lt. de leche
4 cucharadas de az�car
2 cucharadas de maicena
Frutas tropicales, bien puede ser pi�a, mel�n, sand�a, etc.
2 rajas de canela
1 c�scara de naranja y lim�n

Procedimiento

Crema catalana: Se calienta a fuego lento la mitad de la leche con el az�car y se agrega la c�scara de lim�n y naranja, adem�s de un trozo de canela. Mientras, aparte, en un bol batimos las yemas con la maicena y la mezclamos con la mitad de la leche restante.

Se mueve constantemente la leche que tenemos en el fuego con una cuchara de palo y antes de que hierve le a�adimos la mezcla de huevo, seguimos revolviendo y la dejamos a fuego lento hasta que espese y se cocine. Se retira la c�scara de naranja, lim�n y la canela.

Se deja enfriar en la nevera. Se cortan las frutas en cuadritos.

Tomamos una copa, preferiblemente de martini, y ponemos al fondo de la copa las frutas, mezcladas previamente.

Luego se cubre la mezcla de frutas con la crema catalana y quemamos con el soplete de cocina.

Ensalada de Queso Manchego Curado

Ingredientes:

4 oz. de queso manchego curado
2 oz. de nueces picadas
2 tazas de mixto de lechugas (mesclum)
2 cucharaditas de vinagre bals�mico reducido (caramelo)
3 cucharaditas de aceite extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Tomatitos cherry para decorar

Procedimiento

Cortamos el queso en tri�ngulos delgados y colocamos en el plato de forma decorativa.

Encima de �ste colocamos las lechugas ali�adas con sal y pimienta y aceite extra virgen.

Alrededor del plato colocamos las nueces ya picadas y los tomates cherry abiertos por la mitad. Luego le a�adimos el vinagre reducido en forma de caramelo y el aceite.

El contraste de sabores y texturas como son las del queso y las nueces hacen que sea una ensalada muy interesante.