Madame Chang

Platos con el sabor asi�tico para celebrar los 10 a�os de atenci�n

Lineth O. Del Cid T.

Para Yolanda Chang, propietaria de uno de los primeros restaurantes del �rea de Bella Vista, la celebraci�n de los 10 a�os de Madame Chang se debe �al concepto y al esfuerzo de sus propietarios�, adem�s de contar con primicias en este campo, como fue la refrescante decoraci�n de todo el local.

En estos a�os de servicio, se�ala la se�ora Chang, se han alcanzado varias metas; una de ellas es contar con un festival gastron�mico en octubre, �donde por un precio razonable puede comer en un buf� todo lo que quiera�.

Pero se�ala con seguridad que en este periodo �he aprendido a evolucionar en mis relaciones humanas y a mantener el equilibrio entre cliente�empleados�proveedores, y claro, los bancos�. Acepta que en la atenci�n de un restaurante se aprende mucho de psicolog�a, �m�s que vender comida te conviertes en un psic�logo; debes entender a todo el mundo�.

Y �los planes para los pr�ximos 10 a�os?

�Seguir manteniendo contenta a nuestra clientela, y sobre todo que la calidad de nuestro men�, de la comida, se mantenga�, se�ala.

Durante el mes de agosto, inform� la propietaria, se regalar� una copa de champa�a Freixenet a los comensales para celebrar el aniversario.

Tentaciones

-Especial tailand�s
-Comida vegetariana
-Almejas en salsa de frijoles negros
-Centollo de San Blas al jengibre
-Pato al estilo Pek�n
-Sopa de l�grimas de ma�z
-Arroz al estilo chino

Horario

Todos los d�as de 12 mediod�a a 3 de la tarde. De seis de la tarde a 11 de la noche. Los domingos de 12 mediod�a a 11 de la noche.

Calle 48 Bella Vista, tel�fono 269-1313.

Hojas de mostaza con salsa de ostras

La hoja de mostaza se prepara, se fr�e y sirve con salsa de ostras. La combinaci�n hace una guarnici�n sencilla y deliciosa.

Ingredientes

� lb. de hojas de mostaza
2 cdas. de aceite de man�
1-2 cucharadas de salsa de ostras

Procedimiento

Cortar la hoja de mostaza en trozos promedios, quitando cualquier hoja descolorida o tallo da�ado.

Calentar el aceite de man� en un wok precalentando o sart�n. A�adir los trozos de hojas de mostaza y fre�r durante 2-3 min. hasta que las hojas est�n mustias.

A�adir la salsa de ostras y continuar friendo durante unos segundos m�s hasta que las hojas est�n cocinadas, pero que sigan teniendo una textura crujiente. Pasar a una fuente y servir inmediatamente.

�Omelet� estofado

Ingredientes

2 huevos
1/2 apio
1/2 zanahoria
� cebolla
1 tomate
1/4 lb. filete
Ajo molido
Az�car
Jugo de lim�n
Salsa de osti�n
Salsa china

Procedimiento

Batir bien los huevos con sal al gusto.

Cocinar en una sart�n formando una capa bien fina. Una vez cocinado sacarlo y cortar el omelet d�ndole forma cuadrada.

En una sart�n saltear el apio y la zanahoria cortados en tiras. Esperar unos 7 minutos y a�adir la cebolla picada y el tomate, ajo molido, az�car, jugo de lim�n, salsa de osti�n y salsa china. Sacarlo y poner a un lado.

Fre�r las tiras de filete y cuando est�n listas unir en la sart�n el resto.

Poner el omelet cortado en un plato redondo, verter el estofado y doblar cada esquina por encima.

Adornar y servir.

Langostinos estilo Szechuan

Ingredientes

4 langostinos pelados, tama�o grande
� lb. de zanahoria
1/4 lb. de cebollina china
� lb. de piment�n
1/4 cucharada de salsa de soya
1/4 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
1/4 cucharaditas de aceite picante chino
1/2 cucharaditas de maicena diluida en 1/4 taza de agua
1 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Procedimiento

Cortar la zanahoria, la cebollina y el piment�n en forma de rombos de 2 cent�metros aproximadamente.

Poner en un wok o sart�n 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego intenso hasta que hume�.

Sofre�r los vegetales por un minuto revolviendo constantemente. Agregar los langostinos revolviendo.

A�adir la maicena diluida y revolver hasta que la salsa espese. Revolver un poco m�s y servir caliente.