La 'chef' Melissa De León ha preparado estas recetas, ideales para compartir en familia en las fiestas de la Semana Mayor.

Pescado frito entero

El pescado frito entero, simplemente delicioso y nutritivo, siempre ha sido un importante elemento de la cocina tropical latinoamericana. Su color dorado brilla en los platos de los locales y visitantes. Es una tradición para el turista y una delicia disponible a diario para los nacionales.

Entre las variedades de pescado que les recomiendo para freír están: el jurel, mero, pargo blanco o rojo, boquinete y corvina.

El único requisito es que el pescado sea fresco y de mediano a grande (1- 2 libras). A continuación encontrarán una sencilla y deliciosa receta que estoy segura le encantará a ustedes, sus familiares y amigos.

Pescado apanado con ensalada de frijoles negros
Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de corvina pequeños (u otro pescado de su preferencia)
• 1 taza de pan molido sazonado con 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas
• 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo, o sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 huevo batido ligeramente con 1 cucharada de leche
• 1/2 taza de aceite vegetal para freír el filete

Procedimiento

Enjuagar los filetes de pescado y secarlos cuidadosamente con papel toalla.

Colocar la mezcla de pan molido en un bol y el huevo batido con la leche en otro.

Pasar uno por uno los filetes de pescado por pan molido, luego por huevo batido y por último pasar nuevamente por pan molido y sacudir el exceso.

Calentar el aceite vegetal en una sartén y agregar los filetes. Cocinar bajo fuego medio hasta que estén doraditos, voltear y dorar el segundo lado.

Retirar de la sartén con la ayuda de una espátula y colocar sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.

Servir caliente con la ensalada de frijoles negros.

Ensalada de frijoles negros
Rinde 2 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
• 1 cucharada de limón
• 1/4 taza de cebolla picadita
• 1/4 taza de apio picadito
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de pimentón verde sin semillas, picado
• 1 lata de frijoles negros, sin líquido y enjuagados
• 1/4 taza de jamón picado
• 1/4 taza de piña fresca picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Combinar bien todos los ingredientes que siguen, luego tapar bien y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Cojinúa al horno con mermelada cremosa de cebolla
Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 8 filetitos de cojinúa
• Sal y pimienta al gusto para sazonar
• mermelada cremosa de cebolla (*receta adjunta)
• Palillos de diente de madera para asegurar el pescado

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 °F. Colocar los filetes en una superficie plana limpia (tabla de picar o un plato), sazonar con sal y pimienta y agregar una cucharada de mermelada de cebolla sobre cada filetito.

Enrollar desde el extremo más delgado, al final asegurar con un palillo de madera y colocar en un molde Pyrex hondo u otro resistente al horno convencional.

Colocar una cucharadita de mermelada sobre cada rollito y hornear por 10 minutos o hasta que esté cocido.

Remover del horno y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

Mermelada cremosa de cebolla

Ingredientes

• 2 libras de cebollas amarillas, en rebanadas delgadas
• 2 tazas de caldo de pollo (o 2 tazas de agua más 1 cucharada de caldo de pollo en polvo)
• 1 cucharada de hojas de tomillo
• 3/4 taza de crema para batir
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Procedimiento

Cocinar las cebollas y tomillo en el caldo de pollo por 30 minutos bajo fuego medio, destapado, o hasta que vaya tomando un color naranja y casi todo el líquido se haya evaporado.

Agregar la crema para batir, revolver bien y luego agregar el vinagre balsámico. La salsa debe quedar espesa.

Para servir: colocar 2-3 cucharadas de mermelada de cebolla caliente en un plato y colocar los rollitos de filete encima. Retirar el palillo de dientes antes de servir.

Tip: una forma para verificar si el filete de pescado está cocido es si los trozos se desprenden fácilmente con un tenedor.

Pescado frito entero

Ingredientes

• 1 pescado entero (de 1 a 2 libras) – limpio
• 2 limones en mitades
• 2 tazas de aceite
• 1/2 cucharadita de ajo fresco triturado o al gusto
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de maicena
• Sal kosher y pimienta negra molida al gusto

Procedimiento

Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales cruzados en ambos lados del pescado. Usando un cuchillo filoso o tijeras de cocina, cortar con mucho cuidado las aletas si son muy largas.

Frotar por dentro y por fuera el pescado con la pasta hecha con el ajo, sal y pimienta.

Combinar la harina, la maicena y la 1/2 cucharadita de sal. Pasar el pescado (ambos lados) por esta mezcla de harina. Dejar reposar por 1-2 minutos y pasar nuevamente por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.

Freír el pescado en aceite caliente (360 grados). Freír por 4-5 minutos en cada lado o hasta que adquiera un color dorado y la piel se ponga crujiente. Remover del aceite y colocar sobre hojas de papel

toalla para drenar el exceso de aceite.

Sugerencia: servir con mitades de limón. Es delicioso con una ensalada de repollo con zanahoria, una ensalada verde o una ensalada de papas. Patacones (tostones), arroz blanco con frijoles o unas tajadas de plátano maduro también son acompañantes ideales. ¡Ustedes deciden!